카헤타 트뤼플

이 레시피에 대해

카헤타 트뤼플(trufas de cajeta)은 유럽의 초콜릿 트뤼플 기법에 멕시코 카헤타(cajeta, 염소젖 캐러멜)의 독특한 맛을 더한, 프랑스와 멕시코의 감성이 만난 디저트예요. 쌉싸름한 다크 초콜릿과 진한 캐러멜 맛이 입안에서 천천히 녹아요.

1. 1

   다크 초콜릿(카카오 70%) 200g을 잘게 다져 내열 볼에 담아요.

   

   💡 품질 좋은 초콜릿을 쓰세요.

2. 2

   생크림 120ml와 카헤타 150g을 냄비에 넣고 중불에서 끓어오를 때까지 데워요.

   
3. 3

   뜨거운 크림을 초콜릿 위에 부어요. 2분간 그대로 둔 뒤 매끈한 가나슈가 될 때까지 저어요.

   

   💡 덩어리가 남으면 중탕으로 데워 녹이세요.

4. 4

   버터 1큰술을 넣고 섞어요. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 굳혀요.

   
5. 5

   손바닥 사이에서 재빨리 굴려 동그랗게 빚어요.

   

   💡 손을 찬물에 적시면 가나슈가 달라붙지 않아요.

6. 6

   트뤼플을 코코아 가루, 다진 피칸, 코코넛 가루에 굴려 옷을 입혀요. 낼 때까지 냉장 보관해요.

   

   💡 세 가지 코팅을 모두 만들어 봐도 좋아요.