심보

이 레시피에 대해

심보(ximbó)는 이달고주 오토미(otomí)족의 요리로, 노팔(선인장 잎), 콩, 고추를 섞어 용설란(maguey) 잎에 싸서 천천히 익혀요. 잎에 싸서 익히는 방식이 은은한 향과 촉촉함을 더해 줘요.

1. 1

   노팔의 가시와 가장자리를 떼어 손질해요. 작은 네모 모양으로 썰어요.

   

   💡 노팔에서 끈적한 진액이 많이 나오면 소금을 넣고 잠깐 데쳐요.

2. 2

   과히요(guajillo) 고추를 뜨거운 물에 15분간 불려요. 마늘, 물 조금과 함께 믹서에 갈아요.

   
3. 3

   용설란 잎을 손질해요. 가시를 긁어 내고 불에 쬐어 부드럽게 만들어요.

   

   💡 용설란 잎을 구하기 어렵다면 바나나 잎으로 대신해도 돼요.

4. 4

   썬 노팔에 삶은 콩, 과히요 소스, 다진 양파, 에파소테(epazote), 소금을 넣고 섞어요.

   
5. 5

   용설란 잎 위에 속을 올리고 감싸 꾸러미를 만들어요.

   
6. 6

   코말(comal), 오븐, 또는 그릴에서 약불로 45-60분간 익혀요.

   

   💡 용설란의 향이 배도록 천천히 익혀야 해요.