Wat eten in Mexico: gerechten om in elke regio te proeven

Mexico heeft niet één keuken, maar vele. Wat men in Monterrey eet, lijkt weinig op wat men in Mérida eet, en een taco uit Ensenada heeft weinig te maken met een uit de hoofdstad. Deze gids is een reischecklist: de gerechten die je in elke regio kunt proeven, in één zin uitgelegd, met de gids van de bestemming waarin we uitleggen hoe je het bezoek plant. Gebruik hem om je route te bepalen of om geen plek te verlaten zonder de specialiteit te hebben geproefd.

Om data en aantal dagen te kiezen, begin je met onze gids wanneer gaan en hoeveel dagen.

Mexico-Stad en het midden

• Tacos al pastor: gemarineerd varkensvlees van het spit met ananas, de taco van de hoofdstad.
• Tacos de suadero en tacos de canasta, twee klassiekers van de straat.
• Guajolota: een tamal in een broodje, het ontbijt op de straathoek.
• Tlacoyos en huaraches: gevuld maïsdeeg van de comal.
• Pozole: bouillon van cacahuazintlemaïs met varkensvlees, voor feesten en late avonden.
• Barbacoa en pastes, op uitstapjes naar Hidalgo.

Gidsen: eten in Mexico-Stad per wijk en uitstapjes vanuit Mexico-Stad.

Puebla en Oaxaca

• Mole poblano: gedroogde pepers, specerijen en chocolade over kalkoen of kip.
• Chiles en nogada: in augustus en september, in Puebla.
• Cemitas, chalupas en tacos árabes, ook uit Puebla.
• Zwarte mole en de rest van de zeven moles van Oaxaca.
• Tlayudas: een grote, knapperige tortilla met asiento, bonen, quesillo en vlees.
• Memelas, tasajo en chapulines.
• Tejate en chocolade met water; en natuurlijk mezcal.

Gidsen: moleroute door Puebla en Oaxaca en mezcalroute in Oaxaca.

Yucatán en het zuidoosten

• Cochinita pibil: varkensvlees in achiote en bittere sinaasappel, gegaard in bananenblad.
• Sopa de lima, panuchos en salbutes.
• Poc chuc, relleno negro en queso relleno.
• Papadzules en huevos motuleños.
• Marquesitas op de pleinen van Mérida.
• In Chiapas en Tabasco: cochito horneado (geroosterd varken), tamales met chipilín, pozol met cacao en pejelagarto (kaaimansnoek).

Gids: Yucatán en de Maya-keuken.

Het westen: Jalisco en Michoacán

• Tortas ahogadas: birote salado met carnitas in saus van chile de árbol, in Guadalajara.
• Birria (in Jalisco van geit of lam) en carne en su jugo.
• Tejuino en jericallas.
• Carnitas, corundas en uchepos, in Michoacán.
• Sopa tarasca, churipo en gazpacho moreliano.
• Om te drinken: tequila in zijn agavelandschap.

Gidsen: Guadalajara en Jalisco en Michoacán.

De Golf: Veracruz en de Huasteca

• Vis a la veracruzana: met tomaat, olijven, kappertjes en güeropepers.
• Arroz a la tumbada, chilpachole de jaiba en vuelve a la vida.
• Picadas en volovanes.
• Mole de Xico en koffie uit Coatepec, in de bergen.
• Zacahuil, de reuzentamal van de Huasteca.

Gids: Veracruz.

Het noorden en Baja California

• Cabrito al pastor en carne asada, in Monterrey.
• Machaca con huevo met tarwetortilla’s.
• Burrito’s uit Chihuahua en Sonora en Sonoraanse hotdogs.
• Vistaco’s, in Ensenada.
• Kreeft uit Puerto Nuevo en de caesarsalade, ontstaan in Tijuana.
• Aan de Pacifische kust (Sinaloa, Nayarit): aguachile en pescado zarandeado.

Gidsen: Monterrey en het noorden en Baja California.

Wat je in elke regio drinkt

De lijst is niet compleet zonder dranken, en ook die verschillen sterk per regio:

• Midden: pulque en zijn curados in Hidalgo, Tlaxcala en de staat Mexico; atole en champurrado bij het ontbijt.
• Oaxaca: mezcal, tejate en chocolade met water of melk.
• Jalisco: tequila, tejuino en raicilla, nog een agavedrank van de kust en uit de bergen.
• Michoacán: charanda, brandewijn van suikerriet uit de omgeving van Uruapan.
• Noorden: bacanora in Sonora en sotol in Chihuahua en Coahuila; en veel koud bier bij de carne asada.
• Golf en zuidoosten: hooglandkoffie uit Veracruz en Chiapas, pozol van maïs en cacao in Chiapas en Tabasco, de torito uit Veracruz en aguas frescas van tropisch fruit in Yucatán.
• Baja California: de wijnen van de Valle de Guadalupe.

En in het hele land de aguas frescas: horchata, jamaica en tamarinde, die bij de middagmaaltijd horen.

Hoe laat je wat eet

Een van de sleutels om goed te eten in Mexico is weten dat veel gerechten hun eigen moment van de dag hebben. Tamales, atole, chilaquiles en barbacoa zijn ontbijt; cochinita en carnitas zijn voor de ochtend en het middaguur; de hoofdmaaltijd, met bouillon, stoofgerecht en tortilla’s, eet je halverwege de middag; en tacos al pastor, pozole, tlayudas en de hapjes op het plein zijn vooral avondeten. Zoek je een bepaald gerecht en vind je het niet, dan is het misschien gewoon niet het juiste uur.

Hetzelfde geldt voor de dagen: barbacoa uit de kuil is een weekendgerecht, en veel markten hebben hun eigen tianguisdag.

Wat je in het hele land eet

Sommige gerechten vind je in bijna elke stad, al zijn er regionale varianten: chilaquiles bij het ontbijt, enchilada’s, tamales, quesadilla’s, esquites en elotes, chiles rellenos, tortillasoep, aguas frescas en zoet brood zoals conchas. En op bepaalde feesten pan de muerto of de rosca de Reyes: je vindt ze in de kalender van culinaire feesten.

Om ze met een gerust hart op straat en op markten te eten, lees je onze gids veilig straatvoedsel eten en die over de markten van Mexico.

Zo gebruik je deze lijst

Probeer niet alles op één reis te proeven. Kies twee of drie regio’s en geef elk een paar dagen: marktgerechten eet je ’s ochtends, feestgerechten hebben hun dag en veel bestaan alleen in het seizoen. En vraag altijd naar de plaatselijke specialiteit: in Mexico heeft bijna elk dorp een gerecht waar het trots op is, en vaak staat dat in geen enkele gids.

Veelgestelde vragen

Welke regio kies ik voor mijn eerste reis?

Mexico-Stad met Puebla of Oaxaca is de meest gekozen combinatie: veel variatie op een kleine afstand en goede verbindingen.

Is Mexicaans eten altijd pittig?

Nee. Veel gerechten zijn mild en de pit zit in de saus, die je naar smaak toevoegt. Vraag altijd welke saus het heetst is.

Bestaat er een traditionele vegetarische keuken?

Ja: quesadilla’s met courgettebloem of huitlacoche, tlacoyos met bonen, met kaas gevulde chiles rellenos, esquites, nopales en veel tamales. Vraag naar reuzel en kippenbouillon.

Welk gerecht leer ik thuis koken?

Een gerecht dat je met makkelijk verkrijgbare ingrediënten kunt namaken: groene chilaquiles, een kiptinga of een pozole. Neem je gedroogde pepers en molepasta mee van je reis, dan heb je nog veel meer mogelijkheden.

Is tex-mex Mexicaans eten?

Het is een keuken die in Texas is ontstaan vanuit de Noord-Mexicaanse keuken. In Mexico vind je bijvoorbeeld geen nacho’s met gesmolten kaas als typisch gerecht.

Bronnen

• UNESCO, ‘Traditionele Mexicaanse keuken – een voorouderlijke, levende gemeenschapscultuur, het paradigma van Michoacán’ (2010).
• Spaanstalige Wikipedia, ‘Torta ahogada’, ‘Tacos árabes’ en ‘Mezcal’, geraadpleegd op 25 oktober 2026.
• Engelstalige Wikipedia, ‘Caesar salad’ en ‘Paste (pasty)’.
• De bronnen per regio staan in de gelinkte gidsen.