Mexicaanse recepten voor kinderen waar het hele gezin van geniet

Mexicaans eten waar kinderen dol op zijn

De Mexicaanse keuken heeft een reputatie van pittigheid die ouders kan afschrikken, maar de realiteit is dat een groot deel van het Mexicaanse eten uitstekend geschikt is voor kinderen. In Mexico groeien kinderen op met quesadilla's, rijst, bonen en milde taco's. Sterker nog, de tortilla met bonen is het Mexicaanse equivalent van brood met boter: simpel, voedzaam en universeel. De truc zit hem in het beheersen van de pittigheid en kinderen hun eigen gerecht laten samenstellen, iets waar de Mexicaanse keuken zich beter voor leent dan bijna elke andere gastronomie.

Waarom Mexicaans eten ideaal is voor gezinnen

Er zijn verschillende redenen waarom de Mexicaanse keuken uitzonderlijk goed werkt om het hele gezin te voeden, ook de allerkleinsten:

• Het is modulair: De meeste Mexicaanse gerechten worden geserveerd met losse onderdelen die iedereen naar eigen smaak combineert. Bij taco's, quesadilla's en burrito's kan elk kind precies kiezen wat het wil.
• Het is goedkoop: Bonen, rijst, tortilla's en groenten vormen de basis, en dat zijn ingrediënten die je voor weinig geld in elke Nederlandse supermarkt vindt.
• Het is voedzaam: De combinatie van bonen en maïs levert een complete plantaardige proteïne. Voeg je avocado, tomaat en limoen toe, dan heb je moeiteloos een uitgebalanceerde maaltijd.
• Het is leuk: Kinderen vinden het geweldig om hun eigen eten samen te stellen. Taco's bouwen is een activiteit die ze erbij betrekt en waarmee ze zelf bepalen wat ze eten.
• Pittig is optioneel: In tegenstelling tot wat velen denken, is chilipeper in de Mexicaanse keuken een bijgerecht, geen verplicht ingrediënt in elk gerecht. De salsa wordt naar smaak toegevoegd, waardoor je de pittigheid perfect kunt regelen.

Quesadilla's: de favoriet van iedereen

Quesadilla's zijn het Mexicaanse equivalent van de tosti: gesmolten kaas in een tortilla, simpel, snel klaar en geliefd bij kinderen van alle leeftijden. In Mexico worden quesadilla's meestal gemaakt met maïstortilla, maar voor kinderen in Nederland werken grote tarwetortilla's (verkrijgbaar bij Albert Heijn, Lidl of Jumbo) ook prima en zijn ze makkelijker te hanteren voor kleine handjes.

Zo maak je ze

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Leg er een tortilla in en voeg geraspte kaas toe (mozzarella, Oaxaca-kaas als je die kunt vinden, of een andere kaas die goed smelt). Voeg optionele vulling toe naar de smaak van je kind: gepulde kip, gekookte ham, gesneden champignons, frijoles refritos, spinazie of zoete maïs. Vouw de tortilla dubbel en bak 2-3 minuten per kant tot de kaas gesmolten is en de tortilla goudbruin en knapperig is.

In mijn ervaring zijn quesadilla's het Mexicaanse gerecht dat het meeste succes heeft bij Nederlandse kinderen die deze keuken voor het eerst proeven. Het is herkenbaar (gesmolten kaas, wie zegt daar nee tegen), maar met een net iets ander tintje dat de deur opent naar nieuwe smaken.

Variaties voor kinderen

• Quesadilla met geraspte courgette: Een geweldige manier om groenten te verstoppen. De courgette mengt zich met de kaas en verdwijnt bijna helemaal.
• Zoete quesadilla: Met banaan en een beetje chocolade: een tussendoortje dat kinderen naar binnen schrokken.
• Mini-quesadilla's: Gebruik kleine tortilla's voor mini-versies, perfect voor kinderhandjes en de broodtrommel.

Taco's "build-your-own": het interactieve avondeten

Kinderen vinden het geweldig om hun eigen taco's samen te stellen. Het concept van een taco bar is perfect voor gezinsdiners en verjaardagsfeestjes. Zet alle ingrediënten in aparte kommetjes en laat elk kind zijn taco bouwen zoals het zelf wil.

De ideale ingrediëntenbar

• Zachte maïs- of tarwetortilla's (opgewarmd in de koekenpan of magnetron)
• Gepulde gekookte kip met een beetje komijn en knoflook (zonder chili)
• Gehakt op smaak gebracht met komijn, oregano, knoflook en tomaat (niet pittig)
• Mexicaanse rijst
• Frijoles refritos of hele zwarte bonen
• Geraspte kaas
• Fijngesneden sla
• Tomaat in blokjes
• Avocado in plakjes of milde guacamole
• Zoete maïs
• Zure room

Elk kind bouwt zijn taco zoals het wil. Het is interactief, leuk en het lost het "ik lust dit niet"-probleem volledig op. Bovendien is het een natuurlijke manier om ze iets te leren over Mexicaans eten: als ze zelf de ingrediënten kiezen, staan ze veel meer open om nieuwe dingen te proberen.

Milde Mexicaanse rijst

Mexicaanse rode rijst, zonder chili bereid, is heerlijk, mild en troostrijk. Kinderen zijn er meestal dol op vanwege de tomatensmaak en de luchtige textuur, heel anders dan de witte rijst die ze gewend zijn.

Recept voor het hele gezin

Was een kop langkorrelrijst onder de kraan tot het water helder is. Laat hem 10 minuten rusten en giet goed af. Bak de rijst in een koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur 3-4 minuten, voortdurend roerend, tot de korrels goudbruin en los zijn. Pureer ondertussen 2 rijpe tomaten met een kwart ui en een teentje knoflook in de blender. Voeg dit mengsel toe aan de gebakken rijst (let op met spatten) en roer door. Voeg twee koppen hete kippen- of groentebouillon en een snufje zout toe. Zodra het kookt, zet je het vuur laag, doe je het deksel erop en kook je 18-20 minuten zonder het deksel te lichten. Laat 5 minuten met deksel rusten voor het serveren.

Deze rijst is een perfecte bijgerecht bij elk Mexicaans gerecht en kinderen zijn er dol op. In Nederland zijn de tomaten voor dit recept 's zomers extra smaakvol; trostomaten of pruimtomaten van Albert Heijn geven een uitstekende smaak.

Milde enfrijoladas

Enfrijoladas zijn tortilla's ondergedompeld in bonensalsa, en zijn een van de meest troostrijke en voedzame gerechten van de Mexicaanse huiskeuken. Voor kinderen zijn ze perfect, omdat de bonensalsa mild, romig en rijk aan plantaardige proteïne is.

Pureer een blik zwarte bonen (uitgelekt) met een half glas kippen- of groentebouillon tot een dikke, gladde salsa. Verwarm deze salsa in een brede koekenpan. Doop warme maïs- of tarwetortilla's in de salsa, vul ze met queso fresco of gepulde kip, vouw ze dicht en serveer ze overgoten met extra salsa, een beetje zure room erover en verkruimelde kaas. Kinderen zijn vaak verrast hoe lekker zo'n eenvoudig gerecht kan zijn.

Zelfgemaakte nacho's uit de oven

Zelfgemaakte nacho's zijn veel gezonder dan die uit een zak en kinderen zijn er dol op. Spreid tortillachips uit (of snijd maïstortilla's in driehoeken en bak ze 10 minuten op 180 graden C) op een bakplaat. Bedek met lepeltjes frijoles refritos, korrels zoete maïs en geraspte kaas. Bak 5-8 minuten tot de kaas borrelt. Serveer met milde guacamole (avocado, limoen, zout, zonder chili) en zure room.

Kinderen vinden het heerlijk om met hun handen te eten, en nacho's zijn daar perfect voor. Bovendien kun je voedzame toppings toevoegen zonder dat ze protesteren: de bonen die onder de gesmolten kaas verstopt zitten, vallen niet op.

Eenvoudige zoete elotes

Maïskolven met boter en een snufje zout. Zonder mayonaise of chili, simpel maar kinderen zijn er dol op. Kook of rooster de kolven 8-10 minuten. Besmeer ze met boter terwijl ze nog warm zijn en voeg zout toe. Voor de avontuurlijkere eters strooi je er wat geraspte kaas overheen. In de zomer zijn verse maïskolven bij de Nederlandse supermarkt goedkoop en van goede kwaliteit.

Zelfgemaakte churros: het sterdessert

Churros zijn het perfecte Mexicaanse (en Spaanse) dessert om samen als gezin te maken. Het beslag is simpel en het proces om ze samen te maken is een leuke activiteit waar kinderen enorm van genieten.

Familierecept

Breng een kop water aan de kook met een eetlepel boter, een eetlepel suiker en een snufje zout. Haal van het vuur en voeg in één keer een kop bloem toe, roer energiek met een houten lepel tot er een bal ontstaat. Laat 5 minuten afkoelen. Voeg een ei toe en meng goed (oudere kinderen kunnen hierbij helpen). Doe het beslag in een spuitzak met een stervormig spuitmondje. Frituur repen van 10-12 centimeter in hete olie (180 graden C) gedurende 3-4 minuten, één keer omdraaiend, tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en rol ze door suiker gemengd met kaneel.

Serveer met dikke warme chocolademelk om in te dopen. In Mexico wordt warme chocolademelk gemaakt met Mexicaanse chocoladetabletten (Abuelita of Ibarra), maar in Nederland kun je net zo goed pure chocolade of drinkchocolade gebruiken, die werkt hier net zo goed voor.

Tips om Mexicaans te koken met kinderen

• Laat de chiles weg of verminder ze totdat ze tolerantie opbouwen. Pittigheid is iets waar je geleidelijk aan went.
• Laat ze hun eigen gerecht samenstellen: De toppingbar is je beste bondgenoot. Kinderen eten beter als ze zelf kiezen.
• Betrek ze bij het koken: Tortilla's met de hand maken, taco's bouwen en churros door de suiker rollen zijn perfecte activiteiten voor elke leeftijd.
• Begin met milde smaken en introduceer pittigheid geleidelijk. Een beetje zoete paprikapoeder voordat je overstapt op cayennepeper.
• Bonen en rijst zijn voedzame basisgerechten die de meeste kinderen zonder problemen accepteren. Vertrouw op deze basis.
• Gebruik ingrediënten die ze al lekker vinden: Houden ze van kaas, begin dan met quesadilla's. Houden ze van kip, dan kippentaco's. De Mexicaanse keuken is veelzijdig genoeg om zich aan te passen aan elke kindersmaak.
• Organiseer een wekelijkse taco-avond: Door van het Mexicaanse avondeten een wekelijkse traditie te maken, worden deze smaken vertrouwd en wennen kinderen er snel aan.

Waar koop je ingrediënten in Nederland

Alles wat je nodig hebt om Mexicaans te koken voor kinderen is verkrijgbaar bij gewone Nederlandse supermarkten. Tarwetortilla's vind je bij Albert Heijn, Lidl en Jumbo. Zwarte bonen in blik staan bij de conserven. Avocado, limoen en koriander bij groente en fruit. Voor masa harina (Maseca) of gedroogde chiles bezorgen Amazon.nl en Mexicaanse webshops in Duitsland zoals MexicoMiAmor.de door heel Nederland.

Mexicaans eten kan de perfecte bondgenoot zijn voor ouders die de smaak van hun kinderen willen verbreden, verder dan pasta en kroketten. Begin met quesadilla's en taco's, en al snel vragen je kinderen om taco-avond als familietraditie. In mijn ervaring is er geen weg terug zodra een kind ontdekt dat het zijn eigen avondeten kan samenstellen.