Frijoles refritos

Over dit recept

Frijoles refritos (gebakken bonen) zijn een van de veelzijdigste en meest geliefde bijgerechten van de Mexicaanse keuken. Je maakt ze door gekookte bonen te pletten in hete varkensreuzel of olie tot je een romige, gladde pasta krijgt. Ondanks hun naam worden ze niet twee keer gebakken: het voorvoegsel 're' betekent hier 'goed' of 'zeer' gebakken. Ze worden als bijgerecht bij vrijwel elk gerecht geserveerd, op tostadas gesmeerd, in burrito's gevuld, gebruikt als basis voor molletes, sopes en huaraches, of gewoon gegeten met tortilla's en kaas. Het geheim van goede refritos zit in geduldig pletten en in het gebruik van goede varkensreuzel, die ze een onvergelijkbare smaak geeft. Je kunt ze maken met zwarte, pinto-, bayo- of welke andere boon dan ook.

1. 1

   Verhit de reuzel in een ruime, dikwandige koekenpan (bij voorkeur van gietijzer) op middelhoog vuur tot hij goed heet en vloeibaar is.

   

   💡 Reuzel geeft de authentieke smaak, maar je kunt olijfolie of plantaardige olie gebruiken voor een lichtere versie.

2. 2

   Voeg de gesnipperde ui toe en bak hem tot hij glazig en lichtgoudbruin is, ongeveer 3-4 minuten.

   
3. 3

   Voeg de gekookte bonen toe met een pollepel van hun kookvocht. Stamp de bonen met een bonenstamper of een stevige vork fijn in de pan terwijl ze bakken. Doe dat met stevige, gelijkmatige bewegingen.

   

   💡 Heb je geen stamper, gebruik dan de bodem van een dik glas.

4. 4

   Blijf 10-15 minuten stampen en mengen op middellaag vuur. Voeg naar behoefte lepels kookvocht toe om de gewenste consistentie te krijgen: niet te droog en niet te waterig. De bonen moeten van de pan loskomen en een zachte massa vormen.

   

   💡 De textuur is perfect als je de bonenmassa als een dikke tortilla in de pan kunt omdraaien.

5. 5

   Breng verder op smaak met zout en serveer op een bord, opgerold of uitgestreken. Bestrooi met verkruimelde queso fresco en serveer er totopo's of warme tortilla's bij.