Aporreado van gedroogd vlees

Geschiedenis en oorsprong

De aporreado van gedroogd vlees is een van de oudste en meest traditionele gerechten van de Tierra Caliente van Michoacán, die uitgestrekte regio die het zuiden van de deelstaat Michoacán en delen van Guerrero en Mexico omvat en die zich kenmerkt door haar warme en droge klimaat, ideaal om vlees in de zon te drogen. Het gerecht dankt zijn naam aan het bereidingsproces: het gezouten en gedroogde rundvlees wordt met een hamer of een steen geslagen (aporrear) om het zachter te maken en uit elkaar te plukken voordat het wordt gegaard. Deze duizenden jaren oude conserveringstechniek was vóór de koeling van fundamenteel belang voor de plattelandsgemeenschappen van Michoacán, omdat ze het mogelijk maakte vlees weken- of maandenlang te bewaren. De aporreado wordt snel gestoofd met groene chilipeper - meestal chile serrano of jalapeño -, tomaat, ui en knoflook, en wordt afgemaakt met losgeklopt ei dat door het gerecht wordt geroerd en voor romigheid en extra eiwit zorgt. Het is een ontbijt- of avondgerecht dat wordt geserveerd met frijoles de olla, vers gemaakte maïstortilla's en zwarte koffie. Op de markten van Apatzingán, Huetamo en Nueva Italia ontbreekt de aporreado nooit bij de vroege eetkraampjes. Anders dan de machaca uit het noorden, die fijner wordt gestampt, behoudt de aporreado uit Michoacán grovere stukken die het gerecht textuur en aanwezigheid geven.