Tlayudas oaxaqueñas
Grote knapperige tortilla uit Oaxaca met bonen, quesillo en tasajo, typisch voor Oaxaca.
Over dit recept
De tlayuda is een grote, geroosterde en knapperige maïstortilla, besmeerd met asiento (varkensreuzel), frijoles refritos, quesillo uit Oaxaca, tasajo en groenten. Ze geldt als de Mexicaanse pizza en is het meest iconische straatgerecht van Oaxaca.
Geschiedenis en oorsprong
De tlayuda is het meest emblematische gerecht van Oaxaca, afkomstig uit de Valles Centrales, waar Zapoteekse vrouwen deze grote tortilla's al eeuwenlang maken. Haar naam komt uit het Zapoteeks en traditioneel wordt ze gebakken op een aardewerken comal (Mexicaanse bakplaat) op houtvuur, wat haar de kenmerkende rokerige smaak geeft. Het 'asiento' – de geroosterde restjes van het uitgebakken varkensvet – is het geheime ingrediënt dat haar die onmiskenbare smaak geeft. In 2019 werd de tlayuda uitgeroepen tot immaterieel cultureel erfgoed van Oaxaca.
Geschatte kosten
27.73€
Totale kosten
13.87€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
387
Calorieën
24g
Eiwitten
40g
Koolhydraten
21g
Vetten
5g
Vezels
698mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de grote tortilla's direct boven de vlam of op een comal op middelhoog vuur, terwijl je ze steeds omdraait, tot ze knapperig maar nog soepel zijn.
- 2
Smeer een royale laag reuzel (asiento) op elke geroosterde tortilla.
- 3
Verdeel de frijoles refritos over de reuzel en verdeel de uit elkaar geplukte quesillo erover.
- 4
Rooster het tasajo of de cecina op een comal of grill op hoog vuur 2-3 minuten per kant. Snijd het in reepjes.
💡 Kun je geen tasajo vinden, gebruik dan goed op smaak gebrachte runderbiefstuk.
- 5
Leg de reepjes vlees op de tlayuda, voeg gehakte sla, schijfjes tomaat en avocado toe. Vouw de tlayuda dubbel en serveer.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.