Gorditas met bonen
Dikke tortilla's van maïsmasa gevuld met frijoles refritos, gegaard op de comal of gefrituurd.
Over dit recept
Gorditas met bonen zijn dikke tortilla's van maïsmasa gevuld met frijoles refritos (gebakken bonen), gegaard op de comal of goudbruin gefrituurd. Je serveert ze open of dicht met salsa, crema (Mexicaanse zure room), sla en queso fresco. Een bescheiden, voedzaam en heerlijk Mexicaans antojito dat je op markten in het hele land vindt.
Geschiedenis en oorsprong
Gorditas met bonen zijn een van de oudste en meest verbreide antojito's van Mexico, met een geschiedenis die rechtstreeks teruggaat tot de precolumbiaanse tijd, toen Meso-Amerikaanse vrouwen dikke tortilla's van genixtamaliseerde maïsmasa maakten om hun gezin te voeden. De naam 'gordita' komt juist van hun dikte: het zijn dikkere tortilla's dan de gewone, waardoor je ze met allerlei stoofgerechten kunt vullen. De versie met bonen is misschien wel de populairste en meest democratische van allemaal, want frijoles refritos zijn al millennia het basisvoedsel van het Mexicaanse volk. In elke regio van Mexico krijgen de gorditas eigen kenmerken: in het noorden worden ze groter gemaakt en vaak in reuzel gefrituurd, in het midden zijn ze kleiner en worden ze op de comal gegaard, terwijl ze in deelstaten als San Luis Potosí en Zacatecas een bijna mythische status bereiken met varianten als de gorditas de horno. De bereiding is eenvoudig maar vraagt handigheid: je vormt een bal masa, drukt die licht plat, vult hem met frijoles refritos en sluit hem door de randen dicht te knijpen voordat je hem gaart. Gorditas met bonen zijn het favoriete ontbijt op de volksmarkten van heel Mexico, waar de gorditeras ze ter plekke maken op enorme comales van aardewerk of metaal en ze met een mes opensnijden om er salsa, crema, sla en kaas in te doen. Ze zijn het levende bewijs dat de beste Mexicaanse gerechten ontstaan uit bescheiden ingrediënten die met techniek en traditie worden omgevormd.
Geschatte kosten
9.37€
Totale kosten
1.17€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
10g
Eiwitten
42g
Koolhydraten
12g
Vetten
7g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de vulling: verwarm een eetlepel reuzel in een koekenpan en bak de frijoles refritos 5 minuten, terwijl je ze met een vork plet tot een dikke pasta. Zet apart.
💡 Zijn de bonen erg droog, voeg dan een beetje bonenbouillon of water toe.
- 2
Maak de masa: meng de maïsmasa met de reuzel, zout en een beetje lauw water tot een zachte, kneedbare masa die niet aan je handen plakt.
- 3
Draai balletjes masa ter grootte van een golfbal. Druk elk balletje plat tot een dikke schijf van ongeveer 10 cm doorsnede.
- 4
Leg een royale eetlepel frijoles refritos in het midden van elke schijf. Vouw de masa over de vulling tot een gesloten gordita en druk die licht plat.
💡 Sluit de randen goed, zodat de gordita tijdens het bakken niet openspringt.
- 5
Verwarm een comal op middelhoog vuur. Bak de gorditas 4-5 minuten per kant tot er goudbruine vlekken ontstaan en de masa gaar is.
💡 Wil je liever gefrituurde gorditas, frituur ze dan 3 minuten per kant in hete olie.
- 6
Snijd elke gordita aan de zijkant open met een mes zodat er een zakje ontstaat. Vul hem met gesneden sla, crema, verkruimelde queso fresco en rode of groene salsa naar smaak.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.