Tostadas met cueritos

Geschiedenis en oorsprong

Tostadas met cueritos zijn een van de populairste en meest verbreide straatantojito's van heel Mexico. De 'cueritos' zijn varkenszwoerd dat wordt gegaard en ingelegd in azijn met ingemaakte chilipepers, wortel en specerijen, wat ze een stevige, gelatineachtige textuur geeft en een zure, licht pittige smaak. Deze conserveringstechniek met azijn heeft Spaanse invloed, maar in Mexico veranderde ze in iets volstrekt eigens. De cueritos worden verkocht in kruidenierszaken, op markten en bij slagers, in potten of zakjes, al klaar voor gebruik. De tostada met cueritos is de populairste manier om ervan te genieten: op een knapperige maïstostada leg je een basis van frijoles refritos (gebakken bonen), gehakte cueritos, gesneden sla, crema, groene of rode salsa, avocado en verkruimelde queso fresco. Het contrast tussen de knapperige tostada, de gelatineachtige cueritos, de zachte crema en de frisse sla is een wezenlijk deel van de ervaring. In Mexico-Stad zijn kraampjes met tostadas met cueritos gewoon op de markten van La Merced, Jamaica en Tepito. Het is een goedkoop, verzadigend en smaakvol antojito dat op elk uur van de dag wordt gegeten.