Sopes met bonen en chorizo
Bodempjes van maïsmasa met bonen, chorizo, crema en kaas, typisch voor het midden van Mexico.
Over dit recept
Sopes zijn een van de oudste bereidingen van de Mexicaanse gastronomie. Ze worden gemaakt van maïsmasa, gevormd tot een dikke bodem met opgeknepen randen die dienstdoen als bakje voor een laag frijoles refritos (gebakken bonen), verkruimelde chorizo, sla, crema, kaas en salsa. Ze komen uit het midden van Mexico en zijn te vinden op vrijwel alle markten en in bijna alle eethuisjes van het land.
Geschiedenis en oorsprong
Sopes zijn een van de oudste antojito's (Mexicaanse straatgerechten) van Meso-Amerika, afkomstig uit het midden van Mexico, waar de precolumbiaanse beschavingen de maïsmasa al tot dikke vormen kneedden om er stoofgerechten in te doen. Hun naam zou kunnen komen van het Nahuatl-woord 'tzopelic' (zoet of zacht), een verwijzing naar de textuur van de net gegaarde masa. De opgeknepen randen die ze kenmerken worden met de hand gemaakt terwijl de masa nog warm is, een techniek die van generatie op generatie is doorgegeven. Je vindt ze op vrijwel alle markten en in bijna alle eethuisjes van Mexico, waar elk kraampje ze met eigen stoofgerechten personaliseert. Traditioneel worden ze geserveerd op aardewerken borden met bonen, crema, kaas en de huisgemaakte salsa.
Geschatte kosten
15.70€
Totale kosten
2.62€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
432
Calorieën
24g
Eiwitten
49g
Koolhydraten
21g
Vetten
5g
Vezels
775mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kneed de maïsmasa met een beetje zout en lauw water tot een zachte, soepele textuur die niet aan je handen plakt. Als de masa barst bij het platdrukken, voeg dan wat meer water toe.
- 2
Verdeel de masa in 12 balletjes ter grootte van een golfbal. Druk elk balletje plat met je handen of met een tortillapers tot een dikke schijf van ongeveer 8 cm doorsnede en 1 cm dik.
- 3
Bak de bodems op een comal of in een koekenpan zonder olie op middelhoog tot hoog vuur, 2-3 minuten per kant, tot ze stevig maar nog niet helemaal gaar zijn.
- 4
Knijp de randen met je vingers omhoog terwijl de bodems nog warm zijn, zodat er rondom een opstaande rand van ongeveer 1 cm ontstaat. Pas op, de masa is heet; je kunt een theedoek gebruiken.
💡 Als de masa afkoelt en je hem niet meer kunt knijpen, leg de sope dan een paar seconden terug op de comal om hem zachter te maken.
- 5
Verwijder het velletje van de chorizo en verkruimel hem. Bak hem in een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur, 8-10 minuten, onder voortdurend roeren, tot hij goed gaar en licht knapperig is. Haal hem uit de pan en zet apart.
- 6
Verwarm de frijoles refritos in een klein pannetje op laag vuur en voeg wat water of bouillon toe als ze te dik zijn.
- 7
Smeer een royale laag frijoles refritos op de bodem van elke sope. Verdeel de gebakken chorizo erover.
- 8
Werk elke sope af met gesneden sla, crema, verkruimelde queso fresco, gesnipperde ui en groene salsa naar smaak. Serveer direct.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.