Tostadas met kip-tinga
Knapperige tortilla met gepulde kip in chipotlesalsa, typisch voor Puebla Klaar in 55 minuten.
Over dit recept
Tostadas met tinga zijn een klassiek Mexicaans antojito uit Puebla. Tinga is een stoofgerecht van gepulde kip, gegaard in een tomatensaus met chipotle en ui die het een rokerige en licht pittige smaak geeft. Het wordt geserveerd op knapperig geroosterde tortilla's met sla, crema, queso fresco en avocado. Het is een feestelijk gerecht dat vooral voor vieringen en de Mexicaanse onafhankelijkheidsfeesten wordt gemaakt.
Geschiedenis en oorsprong
Tostadas met kip-tinga hebben hun bakermat in Puebla, waar de tinga een van de meest representatieve stoofgerechten van de lokale keuken is. Het woord 'tinga' komt mogelijk uit het Nahuatl en verwijst naar iets wat verkruimeld of uit elkaar geplukt is. Dit gerecht is een duidelijk voorbeeld van koloniale versmelting: de tomaat en de chile chipotle zijn Amerikaanse ingrediënten, terwijl de techniek om gepuld vlees te stoven een Spaanse invloed is. De tinga poblana werd beroemd als vulling van chalupas tijdens de feesten van 5 mei, de herdenking van de Slag bij Puebla. Ze wordt geserveerd op knapperige maïstostada's, bekroond met crema, kaas, sla en avocado, als een klein torentje van smaken en texturen.
Geschatte kosten
23.67€
Totale kosten
3.94€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
402
Calorieën
24g
Eiwitten
38g
Koolhydraten
18g
Vetten
5g
Vezels
830mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de kipfilets 25-30 minuten op middelhoog vuur in water met zout, een halve ui en een teentje knoflook. Zet een beetje van de bouillon apart. Trek de kip met twee vorken in draadjes zodra hij lauw is.
- 2
Rooster de tomaten op een comal of in een koekenpan op hoog vuur, af en toe omdraaiend, 8-10 minuten tot het vel blaren krijgt. Pureer de tomaten in de blender met de chipotles in adobo tot een salsa.
- 3
Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de in dunne reepjes gesneden ui 5 minuten tot hij zacht en lichtgoudbruin is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut.
- 4
Giet de salsa van tomaat en chipotle in de koekenpan. Laat 8 minuten koken op middelhoog vuur tot het indikt.
- 5
Voeg de gepulde kip en de oregano toe. Meng goed en laat nog 10 minuten zachtjes koken op laag vuur, af en toe roerend. Voeg een beetje bouillon toe als het te droog wordt. Breng op smaak met zout.
- 6
Bouw de tostada's op: leg er een laagje gesneden sla op, een royale portie tinga, crema, verkruimelde queso fresco en plakjes avocado. Serveer direct.
💡 De tinga smaakt de volgende dag nog beter, als de smaken zijn ingetrokken. Je kunt hem van tevoren maken.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.