Champurrado
Dikke chocolade-atole van maïsmasa en piloncillo Klaar in 40 minuten. Het is dé warme drank bij tamales op koude Mexicaanse.
Over dit recept
Champurrado is een dikke chocolade-atole van maïsmasa, Mexicaanse tafelchocolade, piloncillo, kaneel en melk. Het is dé warme drank bij tamales op koude Mexicaanse ochtenden.
Geschiedenis en oorsprong
Champurrado is een drank van precolumbiaanse oorsprong die de Azteken maakten door maïsmasa te combineren met cacao en water, een ritueel mengsel dat ze aan de goden offerden en bij belangrijke ceremonies schonken. Met de komst van de Spanjaarden kwamen daar suiker, melk en kaneel bij, waardoor de versie ontstond die we vandaag kennen, met behoud van de eeuwenoude basis van maïsmasa en chocolade. Hij is de onafscheidelijke partner van tamales bij het Mexicaanse ontbijt, vooral tijdens het feest van Maria-Lichtmis op 2 februari, wanneer degene die het popje in de rosca de Reyes vond tamales en champurrado moet trakteren. Je klopt hem op met een houten molinillo, een precolumbiaans keukengerei dat je tussen je handpalmen ronddraait om schuim te maken, en je serveert hem in aardewerken kannetjes die de warmte vasthouden.
Geschatte kosten
6.27€
Totale kosten
1.05€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
200
Calorieën
4g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
8g
Vetten
3g
Vezels
30mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Los de maïsmasa op in 500 ml koud water en meng goed met een garde of in de blender zodat er geen klontjes achterblijven. Zeef het mengsel en zet apart.
- 2
Verwarm in een grote pan de resterende 500 ml water met het kaneelstokje en de in stukken gebroken piloncillo. Kook op middelhoog vuur en roer tot de piloncillo is opgelost, ongeveer 5 minuten.
- 3
Voeg de in stukken gebroken tablet chocolate de mesa toe. Roer tot die volledig gesmolten en opgenomen is, ongeveer 3 minuten.
💡 Mexicaanse chocolate de mesa (zoals Abuelita of Ibarra) bevat al kaneel en suiker, en dat geeft de kenmerkende smaak.
- 4
Giet de melk erbij en meng goed. Laat het mengsel zachtjes aan de kook komen.
- 5
Zet het vuur op middelhoog tot laag en voeg de opgeloste masa in een dunne, gelijkmatige straal toe, terwijl je constant roert met een garde of een molinillo om klontjes te voorkomen.
- 6
Kook 15-20 minuten al roerend tot de champurrado de gewenste dikte heeft. Hij moet de bolle kant van een lepel bedekken.
💡 Is hij te dik, voeg dan wat extra warme melk toe. Gebruik de traditionele molinillo als je die hebt, voor een mooie schuimlaag.
- 7
Voeg de vanille toe, roer door en haal de pan van het vuur. Verwijder het kaneelstokje. Serveer warm in aardewerken bekertjes of mokken.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingBeoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Clamato preparado
Tomaten-mosselsap op smaak gebracht met limoen, pittige salsa, worcestershiresaus en een randje tajín.
Bandera mexicana (de Mexicaanse vlag)
Drie caballitos tequila die de kleuren van de Mexicaanse vlag voorstellen, typisch voor Jalisco.
Atolillo uit Oaxaca
Oaxacaanse atolillo van maïsmasa met kaneel, piloncillo en vanille. Eeuwenoude drank en dessert ineen.
Agua de jamaica
Koud aftreksel van hibiscusbloem, zuur en verfrissend Klaar in 20 minuten. Agua de jamaica maak je van gedroogde hibiscusbloemen die je in water koo.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.