Pozol met cacao

Over dit recept

Precolumbiaanse gefermenteerde drank van maïsmasa met pure cacao, piloncillo en kaneel. Verfrissend en voedzaam, het is de traditionele straatdrank van Chiapas en Tabasco.

1. 1

   Maak de masabasis: meng de genixtamaliseerde maïsmasa met 500 ml lauwwarm water en werk hem met je handen of met een garde tot een glad mengsel zonder klontjes. Zeef het als dat nodig is om oneffenheden te verwijderen.

   

   💡 Vind je geen verse masa, dan kun je masa harina gebruiken die je met heet water hebt aangemaakt.

2. 2

   Voeg de cacao en de piloncillo toe: meng het cacaopoeder en de geraspte piloncillo door het masamengsel. Klop goed tot de cacao en de piloncillo helemaal zijn opgenomen. Het mengsel moet een gelijkmatige bruine kleur hebben.

   

   💡 Pas de hoeveelheid piloncillo aan jouw smaak aan. Traditionele pozol is weinig zoet.

3. 3

   Kook met de kaneel: giet het mengsel in een middelgrote pan en voeg het kaneelstokje en de resterende 500 ml water toe. Verwarm op laag tot middelhoog vuur en roer constant zodat het niet aanbakt. Kook 20-25 minuten tot het mengsel iets indikt.

   

   💡 Pozol die zachtjes op laag vuur kookt, ontwikkelt meer smaak. Zet het vuur niet hoger, anders vormen zich klontjes.

4. 4

   Haal de kaneel eruit en laat afkoelen: zet het vuur uit, haal het kaneelstokje eruit en laat het minstens 30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur. Doe het eenmaal koud in een bak met deksel en zet die in de koelkast.

   
5. 5

   Optionele fermentatie (traditioneel): voor authentieke pozol dek je de bak af met een schone doek en laat je hem 8-24 uur op kamertemperatuur fermenteren voordat je hem in de koelkast zet. Door de fermentatie ontstaan de zure tonen die kenmerkend zijn voor de pozol uit Chiapas.

   

   💡 De fermentatie is optioneel maar zeer aan te raden. Probeer de eerste keer 12 uur.

6. 6

   Serveer koud: voeg de resterende 500 ml koud water toe aan het gefermenteerde of gekoelde mengsel en meng goed. Regel de dikte door meer water toe te voegen als je dat wilt. Serveer in hoge glazen met ijs. Roer even voor het serveren, want er zakt bezinksel naar de bodem.

   

   💡 In Chiapas wordt hij op de markt in plastic zakjes verkocht. Serveer hem goed koud voor maximaal genot!

Gerelateerde artikelen

Pozole: de feestelijke soep van Mexico die je thuis kunt maken

Pozole: drie kleuren, drie recepten, één traditie

Guerrero: pozole, chilate en smaken van de Pacifische kust