Buñuelos
Knapperig gefrituurde tortilla's overgoten met piloncillostroop. Het is een traditioneel kerstdessert dat vooral wordt gegeten tijdens de pos.
Over dit recept
Buñuelos zijn dunne tortilla's van tarwedeeg die goudbruin en knapperig worden gefrituurd en overgoten met piloncillostroop met kaneel. Het is een traditioneel kerstdessert dat vooral tijdens de posadas en met Nieuwjaar wordt gegeten.
Geschiedenis en oorsprong
Buñuelos zijn een dessert van Spaanse oorsprong met Arabische voorlopers dat tijdens de koloniale tijd diep verankerd raakte in de Mexicaanse kersttradities. In Mexico worden ze gemaakt als heel dunne deegschijven, knapperig gefrituurd en overgoten met piloncillostroop met kaneel, anders dan de Spaanse buñuelos de viento, die boller zijn. In Oaxaca bestaat de traditie om ze van aardewerken borden te eten op het Zócalo tijdens de Noches de Rábanos en met Kerstmis; als je klaar bent, gooi je het bord kapot op de grond om geluk aan te trekken. Ze zijn onmisbaar bij de posadas in december en bij het kerstavonddiner in het hele land.
Geschatte kosten
4.36€
Totale kosten
0.44€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
341
Calorieën
7g
Eiwitten
49g
Koolhydraten
14g
Vetten
1g
Vezels
269mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de piloncillosiroop: breng in een pan de 500 ml water met de in stukken gebroken piloncillo en de kaneelstokjes aan de kook. Kook 20-25 minuten op middelhoog vuur tot de siroop iets indikt en stroperig is. Zet apart.
- 2
Meng in een grote kom de tarwebloem met het bakpoeder en het zout. Maak er een bergje met een kuil van en doe de eieren en de zachte boter in het midden.
- 3
Voeg beetje bij beetje het lauwe water toe terwijl je kneedt. Kneed het deeg 10 minuten op een met bloem bestoven werkblad tot het elastisch en glad is en niet meer aan je handen plakt.
💡 Goed buñuelodeeg moet je heel dun kunnen uitrekken zonder dat het scheurt. Scheurt het toch, kneed dan nog een paar minuten door.
- 4
Verdeel het deeg in 10 even grote bollen. Dek ze af met een vochtige theedoek en laat ze 20 minuten rusten.
- 5
Rol elke bol met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit tot een zo dun mogelijke schijf van ongeveer 20 cm doorsnede. Hij moet bijna doorschijnend zijn.
💡 Traditioneel worden ze uitgerekt over de knie, bedekt met een met bloem bestoven doek, zodat de schijven groter en dunner worden.
- 6
Verhit ruim olie in een grote koekenpan of pan tot 180 °C. Frituur de deegschijven een voor een en dompel ze voorzichtig onder. Frituur ze 1-2 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- 7
Haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze op keukenpapier om het overtollige vet te laten uitlekken.
- 8
Serveer de buñuelos in diepe borden en overgiet ze royaal met de warme piloncillosiroop. In sommige streken worden de buñuelos in stukken gebroken in een aardewerken bord voordat de siroop erover gaat.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.