Chongos zamoranos

Over dit recept

Chongos zamoranos zijn een traditioneel dessert uit Zamora, Michoacán. Je maakt ze door melk te laten stremmen met stremseltabletten en die langzaam te koken met suiker en kaneel tot er zachte klontjes ontstaan, badend in een dikke, aromatische siroop.

1. 1

   Verwarm de volle melk in een ruime pan op laag vuur tot 37 °C (lauw bij aanraking, ongeveer lichaamstemperatuur). Haal de pan van het vuur.

   

   💡 Het is essentieel dat de melk niet heet is, alleen lauw. Wordt ze te warm, dan werkt het stremsel niet goed.

2. 2

   Roer het fijngestampte stremseltablet door de 2 eetlepels lauw water tot het volledig is opgelost.

   
3. 3

   Klop de dooiers licht en roer ze goed door de lauwe melk. Voeg meteen het opgeloste stremsel toe en roer maar 5 seconden zachtjes door om het te verdelen.

   
4. 4

   Laat het geheel 30-45 minuten op een lauwwarme plek rusten zonder de pan te bewegen of aan te raken. De melk moet stremmen en er stevig uitzien, als zachte gelei.

   
5. 5

   Snijd de gestremde melk met een lang mes in kruislingse lijnen, zodat je grote vierkanten krijgt. Strooi de suiker erover en leg de kaneelstokjes tussen de stukken.

   

   💡 Roer niet als je de suiker toevoegt; strooi die alleen voorzichtig erover.

6. 6

   Zet de pan op heel laag vuur (zo laag mogelijk). Laat 2 uur zonder deksel koken en roer nooit. De wrongelstukken krimpen langzaam, geven wei af, en met de suiker vormt zich de siroop.

   

   💡 De sleutel is heel laag vuur en geduld. Staat het vuur te hoog, dan vallen de chongos uit elkaar.

7. 7

   De chongos zijn klaar als de stukken stevig en donkergoudbruin zijn en de siroop dik en amberkleurig is. Haal de pan heel voorzichtig van het vuur.

   
8. 8

   Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast. Serveer de chongos koud in diepe borden, overgoten met hun eigen kaneelsiroop.

   

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid