Caballeros pobres
Mexicaans dessert van gebakken brood overgoten met piloncillosiroop met kaneel en rozijnen Klaar in 35 minuten.
Over dit recept
Caballeros pobres zijn een traditioneel Mexicaans dessert dat brood van de vorige dag in een heerlijke lekkernij verandert. Sneetjes casinobrood of bolillo worden gedoopt in losgeklopt ei, goudbruin gebakken en overgoten met een warme siroop van piloncillo met kaneel. Ze lijken op de Spaanse torrijas, maar met de Mexicaanse toets van piloncillo en kaneel. Een bescheiden, goedkoop en onweerstaanbaar dessert.
Geschiedenis en oorsprong
Caballeros pobres zijn een dessert dat het verhaal vertelt van de Mexicaanse culinaire vindingrijkheid en het vermogen om bescheiden ingrediënten in iets buitengewoons te veranderen. De naam heeft zijn wortels in de Spaanse traditie van de torrijas, die tijdens de koloniale tijd naar Mexico kwam. In Spanje maakte men torrijas tijdens de vasten en de Goede Week om oud brood te benutten. In Mexico ontwikkelde het recept zich met de toevoeging van piloncillo, die ongeraffineerde rietsuiker die de traditionele Mexicaanse zoetstof is, en met de Ceylonkaneel die de Manillagaljoenen uit Azië meebrachten. De naam caballeros pobres, arme edellieden, is een ironische verwijzing naar verarmde edelen die zich geen bewerkelijke desserts konden veroorloven maar met vernuft oud brood veranderden in een lekkernij die hun voormalige status waardig was. In de kloosters van Nieuw-Spanje perfectioneerden de nonnen het recept door er rozijnen, noten en soms een scheutje likeur aan toe te voegen. Vandaag worden caballeros pobres in huishoudens door heel Mexico gemaakt, vooral wanneer er brood van de vorige dag over is. In de Goede Week zijn ze nog altijd een onmisbaar dessert, waarmee de eeuwenoude traditie levend blijft. Mexicaanse grootmoeders geven dit recept door als kookles: met verbeelding gaat niets verloren en kan alles iets heerlijks worden.
Geschatte kosten
5.25€
Totale kosten
0.87€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
7g
Eiwitten
46g
Koolhydraten
12g
Vetten
1.5g
Vezels
180mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de siroop: kook de piloncillo in 500 ml water met de kaneelstokjes en roer tot hij helemaal is opgelost. Laat 15 minuten op middelhoog vuur koken tot de siroop indikt. Voeg de rozijnen toe.
💡 De siroop moet stroperig zijn, niet te dun en niet te dik.
- 2
Klop de eieren met de melk en een snufje gemalen kaneel in een diep bord.
💡 Door de melk wordt het brood vanbinnen zachter.
- 3
Doop elke snee brood in het ei-melkmengsel en zorg dat beide kanten goed doortrokken raken.
💡 Laat het niet te lang weken, anders valt het brood uit elkaar.
- 4
Bak de sneetjes in hete olie op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant.
💡 De olie moet middelheet zijn; is hij te heet, dan kleurt het brood vanbuiten bruin maar blijft het vanbinnen rauw.
- 5
Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct, overgoten met de warme piloncillosiroop en de rozijnen erbovenop.
💡 Je kunt ze bestrooien met gemalen kaneel en er slagroom bij serveren.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.