Jamoncillo

Over dit recept

Jamoncillo is een traditionele Mexicaanse lekkernij van melk en suiker die langzaam worden ingekookt tot een zachte, stevige pasta die op fudge lijkt. Je kunt hem verrijken met pecannoot, pompoenpitten, pijnboompitten of kaneel. Het is een typische lekkernij die op markten, kermissen en in snoepwinkels in heel Mexico wordt verkocht, en een van de populairste cadeautjes om van een reis mee te nemen.

1. 1

   Doe de melk, de suiker, de kaneel en de baksoda in een pan met dikke bodem. Laat op middelhoog vuur koken en roer constant met een houten lepel.

   

   💡 De baksoda voorkomt dat de melk schift en versnelt het karamelliseren.

2. 2

   Laat 30-40 minuten koken en blijf roeren. Het mengsel dikt langzaam in en krijgt een goudbeige kleur.

   

   💡 Heb geduld; deze stap kun je niet versnellen. Middelhoog vuur is cruciaal.

3. 3

   Zodra het mengsel van de bodem van de pan loskomt en je de bodem ziet als je met de lepel roert, haal je de kaneel eruit en voeg je de vanille en de walnoten toe.

   

   💡 Het juiste moment is cruciaal: te lang en het wordt droog, te kort en het blijft waterig.

4. 4

   Vet een rechthoekige vorm in met boter en giet het warme mengsel erin. Verdeel het gelijkmatig en strijk de bovenkant glad.

   

   💡 Werk snel, want tijdens het afkoelen wordt het hard.

5. 5

   Markeer de sneden voordat het helemaal is afgekoeld. Laat minstens 2 uur rusten op kamertemperatuur. Stort het uit de vorm en snijd het in porties.

   

   💡 Goed verpakt in vetvrij papier blijft het tot 2 weken goed.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid