Cajeta quemada
Intens gekarameliseerde cajeta van geitenmelk, de donkere en diepe versie van de cajeta uit Celaya.
Over dit recept
De cajeta quemada is de donkerste en intensste versie van de cajeta uit Celaya, de beroemde lekkernij van gekarameliseerde geitenmelk uit Guanajuato. Anders dan de natuurlijke cajeta met haar goudkleur, wordt de quemada langer gekookt tot de suikers diep karameliseren, waardoor ze een donkere mahoniekleur krijgt en een bitterzoete smaak met tonen van koffie en gebrande vanille. Perfect om op obleas te smeren, om snoepgoed mee te vullen of om bij ijs te serveren.
Geschiedenis en oorsprong
De cajeta uit Celaya is een van de meest iconische zoetigheden van Mexico en een van de weinige met een erkende regionale oorsprongsbenaming. Celaya, een stad in de deelstaat Guanajuato, werd in de negentiende eeuw het epicentrum van de cajetaproductie dankzij de overvloed aan geiten in de regio en het ideale klimaat om melkzoetigheden te maken. Het woord 'cajeta' is afgeleid van het houten kistje waarin deze lekkernij oorspronkelijk werd verkocht, en de ambachtelijke productie ervan is tot vandaag een van de belangrijkste industrieën van Celaya. De 'quemada'-versie ontstond als gevolg van een langere kooktechniek die, in plaats van te worden gecorrigeerd, werd omarmd als een gewenste variant vanwege haar complexere en robuustere smaak. De bittere tonen van de diepe karamellisatie vormen een verrukkelijk contrast met de natuurlijke zoetheid van de geitenmelk, wat de cajeta quemada tot de favoriet van de meest veeleisende gehemeltes maakt. Vandaag bieden de bekendste merken Mexicaanse cajeta, zoals Coronado uit Celaya, zowel de natuurlijke als de quemada-versie aan.
Geschatte kosten
4.28€
Totale kosten
0.53€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
180
Calorieën
4g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
5g
Vetten
0g
Vezels
80mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Giet de geitenmelk met de suiker en de baksoda in een grote pan met dikke bodem. Roer goed tot alles opgelost is. Voeg het kaneelstokje en de vanille toe. De pan moet minstens 3 keer zo groot zijn als het volume van de melk, want het geheel komt bij het koken flink omhoog.
- 2
Breng het op middelhoog tot hoog vuur aan de kook, terwijl je constant roert. Op dat moment komt het mengsel omhoog en dreigt het over te koken - draai het vuur terug naar middelhoog en blijf roeren.
- 3
Laat het 60-90 minuten op middelhoog vuur koken en roer regelmatig met een houten lepel, zodat het niet aan de bodem blijft plakken. Voor de gebrande versie laat je het nog langer doorkoken, tot het mengsel een donkere mahoniekleur krijgt en licht bitter smaakt.
- 4
De cajeta is klaar wanneer je met de lepel door het midden gaat en er een zichtbaar spoor achterblijft dat langzaam dichtloopt, en het mengsel in dikke slierten van de lepel valt. Voor de gebrande versie moet de kleur donker mahonie zijn.
- 5
Verwijder het kaneelstokje. Giet de warme cajeta in gesteriliseerde glazen potten. Sluit ze zodra de cajeta lauw is. Bij het afkoelen dikt ze verder in. Bewaar tot 3 maanden in de koelkast.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Gaznates
Knapperige buisjes van gefrituurd deeg gevuld met kleurrijk schuim, typisch voor Puebla.
Pemoles
Rustieke koekjes van piloncillo en anijs uit de Huasteca Potosina, typisch voor San Luis Potosí.
Pastel de elote (zoete maïscake)
Vochtige, luchtige cake van jonge maïskorrels, gebakken in een vorm Klaar in 60 minuten.
Coyotas met piloncillo
Zoet brood uit Sonora van tarwedeeg gevuld met gekarameliseerde piloncillo, knapperig en stroperig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.