Empanadas met cajeta

Over dit recept

Empanadas met cajeta zijn een Mexicaanse lekkernij: goudbruin en knapperig tarwedeeg gevuld met cajeta (karamel van geitenmelk) uit Celaya, Guanajuato. Je bakt ze in de oven of frituurt ze en bestrooit ze met suiker. Perfect als tussendoortje.

1. 1

   Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed een bakplaat met vetvrij papier.

   
2. 2

   Meng in een kom de tarwebloem met de suiker en het zout. Voeg de koude boter in kleine blokjes toe en wrijf die met je vingertoppen of met een deegmes door tot een grofkruimelige textuur waarin je nog kleine stukjes boter ziet.

   

   💡 De boter moet goed koud zijn voor een bladerig deeg. Wordt ze te zacht, zet het mengsel dan 10 minuten in de koelkast.

3. 3

   Voeg het losgeklopte ei en het koude water toe. Meng met een vork tot het deeg samenkomt. Kneed niet te lang; alleen tot er een bal ontstaat.

   
4. 4

   Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.

   
5. 5

   Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 3 mm. Steek er cirkels van 12 cm doorsnede uit met een steker of met een klein bord als mal.

   
6. 6

   Leg een royale eetlepel cajeta in het midden van elke cirkel. Vouw ze dubbel tot een halve maan en druk de randen dicht met een vork.

   

   💡 Doe er niet te veel cajeta in, anders loopt het eruit in de oven. Druk de randen goed dicht.

7. 7

   Leg de empanada's op de voorbereide bakplaat. Bestrijk de bovenkant met een beetje losgeklopt ei gemengd met een eetlepel water, zodat ze mooi goudbruin worden.

   
8. 8

   Bak 18-20 minuten in de oven op 190 °C tot ze goudbruin zijn. Bestrooi ze met suiker zodra ze uit de oven komen, zolang ze nog heet zijn. Laat ze 5 minuten afkoelen voor het serveren.

   

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid