Camotes poblanos

Over dit recept

Camotes zijn een typische lekkernij uit Puebla, gemaakt van camote (zoete aardappel), suiker en vruchtenessences. Ze worden gevormd tot staafjes verpakt in vetvrij papier. Ze bestaan in smaken als aardbei, ananas, limoen en sinaasappel. Ze zijn een icoon van de snoeptraditie van Puebla.

1. 1

   Was de camotes (zoete aardappelen) goed en kook ze heel, met schil, 30-40 minuten in kokend water, of tot ze helemaal zacht zijn als je er met een mes in prikt.

   

   💡 Je kunt ze ook in aluminiumfolie gewikkeld 45 minuten in de oven bakken op 200 °C; dan smaken ze geconcentreerder.

2. 2

   Pel de warme camotes en stamp ze fijn met een vork of druk ze door een aardappelpers tot een gladde puree zonder klontjes.

   
3. 3

   Doe de camotepuree, de suiker, het limoensap en het water in een pan met dikke bodem (bij voorkeur van koper). Meng goed.

   
4. 4

   Kook 25-35 minuten op middelhoog tot laag vuur en roer constant met een houten spatel. De pasta dikt geleidelijk in en komt van de wanden van de pan af.

   

   💡 Blijf roeren; de camote plakt makkelijk aan de bodem en kan aanbranden.

5. 5

   Haal de pan van het vuur zodra het mengsel volledig van de pan loslaat en je de bodem ziet als je met de spatel roert. Voeg de aardbeienessence en de kleurstof toe. Meng goed zodat de kleur zich gelijkmatig verdeelt.

   
6. 6

   Giet de pasta op een licht ingevet werkblad of op vetvrij papier. Laat afkoelen tot je hem met je handen kunt verwerken.

   
7. 7

   Neem met licht ingevette handen porties en vorm er langwerpige staafjes van ongeveer 8 cm lang en 2 cm dik. Wikkel elk staafje in vetvrij papier en draai de uiteinden dicht zoals bij een snoepje.

   

   💡 Wil je meerdere smaken maken, verdeel de pasta dan voordat je essence en kleurstof toevoegt en gebruik verschillende essences (sinaasappel, limoen, ananas) met de bijbehorende kleurstoffen.

8. 8

   Laat de staafjes een paar uur aan de lucht drogen tot de buitenkant stevig is. Verpakt blijven ze tot 2 weken goed op een koele plek.

   

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse desserts voor elke gelegenheid