Manchamanteles
Zoetzure mole van chilipepers en tropisch fruit met varkensvlees, typisch voor Puebla Klaar in 135 minuten.
Over dit recept
Manchamanteles is een feestelijke mole uit Puebla en Oaxaca waarvan de naam letterlijk 'tafelkleedvlekker' betekent, naar de intens roodachtige kleur die hij op stof achterlaat. Hij onderscheidt zich van andere moles door de toevoeging van fruit als ananas, bakbanaan en appel, die hem een uniek zoetzuur profiel geven. Hij wordt bereid met varkensvlees of kip.
Geschiedenis en oorsprong
Manchamanteles is een feestelijke mole waarvan de naam zijn ondeugende aard verraadt: hij betekent letterlijk 'vlekt tafelkleden', want zijn intens roodachtige kleur is praktisch niet uit stof te krijgen. Deze mole komt uit Puebla en Oaxaca en onderscheidt zich van alle andere doordat er tropisch fruit in gaat zoals ananas, bakbanaan en appel, wat een uniek zoetzuur profiel oplevert dat het gehemelte verrast. Het recept weerspiegelt de weelde van de kloosterkeuken van Nieuw-Spanje, waar de nonnen experimenteerden met de overvloed aan fruit van de Nieuwe Wereld en het combineerden met de al bekende chilipepers en specerijen. Traditioneel wordt hij met varkensvlees of kip bereid voor vieringen en patroonsfeesten, vooral in de streek van de Mixteca. Een weetje: in sommige dorpen in Oaxaca bewaren families zorgvuldig het tafelkleed dat gevlekt raakte toen ze voor het eerst manchamanteles maakten, als een geluksamulet voor de keuken.
Geschatte kosten
32.50€
Totale kosten
4.06€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
432
Calorieën
29g
Eiwitten
45g
Koolhydraten
26g
Vetten
4g
Vezels
926mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook het varkensvlees 45 minuten in water met ui, knoflook en zout. Zet de bouillon en het vlees apart.
- 2
Verwijder de zaadlijsten van de chiles ancho, guajillo en pasilla. Rooster ze 30 seconden per kant op een droge comal. Laat ze 20 minuten weken in heet water.
- 3
Schil de gele camote en snijd hem in blokjes van 2 cm. Kook hem apart 15 minuten in water met zout tot hij gaar is. Zet apart.
- 4
Snijd de ananas in stukken, de bakbanaan in dikke plakken en de appel in blokjes. Bak de bakbanaan in reuzel aan beide kanten goudbruin.
💡 De bakbanaan moet rijp zijn (zwarte schil) om zoetheid te geven.
- 5
Rooster de tomaten, de ui en de knoflook 10 minuten op een comal. Rooster het sesamzaad, de amandelen en de rozijnen apart.
- 6
Pureer de geweekte chiles in de blender met de tomaten, de ui, de knoflook, het sesamzaad, de amandelen, de rozijnen en de specerijen (kaneel, peper, kruidnagel, tijm) met 2 kopjes bouillon. Zeef de salsa.
- 7
Verhit de reuzel in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Giet de salsa erbij en bak hem 10 minuten, voortdurend roerend.
- 8
Voeg 1 kopje bouillon, de suiker en de appelazijn toe. Laat 20 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- 9
Roer het varkensvlees, het fruit (ananas, banaan, appel) en de camote erdoor. Laat nog 20 minuten zachtjes koken op laag vuur tot alle smaken samenkomen.
💡 De manchamanteles moet in balans zijn tussen zoet, zuur en pittig.
- 10
Breng verder op smaak met zout en serveer in diepe borden met rijst en tortilla's. Garneer met geroosterd sesamzaad.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Mole almendrado
Mole uit Puebla met amandelen, chiles mulatos en sesamzaad, zacht en elegant, typisch voor Puebla.
Mole met pens
Mole met pens van rund op zijn Puebla's, typisch voor Puebla. Mole de panza is een stoofgerecht uit Puebla waarbij de pens van rund gaart in een saus.
Roze mole
Mole van rode biet en pijnboompit met chile guajillo, in Querétaro-stijl. Roze mole van rode biet, pijnboompit en chile guajillo, afkomstig uit Querétaro.
Mole de Xico
Donkere mole uit Veracruz met chile mulato, gefrituurde banaan en pure chocolade. De culinaire trots van het dorp Xico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.