Pipián rojo
Saus van pompoenpitten met rode chilipepers over kip, typisch voor Puebla. Pipián rojo is een precolumbiaanse saus van pompoenpi.
Over dit recept
Pipián rojo is een precolumbiaanse saus van geroosterde pompoenpitten, gedroogde rode chilipepers en specerijen. Anders dan pipián verde gebruikt deze de chile ancho en de chile guajillo, die hem een terracottakleur en een diepere smaak geven. Hij wordt geserveerd over kip of varkensvlees en is erg populair in Puebla, Tlaxcala en de deelstaat Mexico.
Geschiedenis en oorsprong
Pipián rojo is de warme tegenhanger van pipián verde, een precolumbiaanse saus die geroosterde pompoenpitten combineert met gedroogde rode chilipepers als de ancho en de guajillo. De oorsprong gaat terug tot de tijd van het Azteekse rijk, waar de 'pipiani' een gerecht was dat voorbehouden was aan de adel en aan de adelaar- en jaguarkrijgers, die het bij ceremoniële banketten aten. De pompoenpit, rijk aan eiwitten en gezonde vetten, gold bij de Meso-Amerikaanse culturen als een superfood, en de teelt ervan was verbonden met landbouwrituelen rond vruchtbaarheid. Puebla, Tlaxcala en de deelstaat Mexico zijn de regio's waar pipián rojo het sterkst aanwezig is gebleven, vooral bereid tijdens de vastentijd, wanneer hij wordt geserveerd met koekjes van gedroogde garnalen. Hij onderscheidt zich van de mole door zijn aardsere en rustiekere textuur, het resultaat van de geroosterde pompoenpit die hem een diepe en onmiskenbare notensmaak geeft.
Geschatte kosten
46.47€
Totale kosten
5.81€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
513
Calorieën
34g
Eiwitten
43g
Koolhydraten
27g
Vetten
4g
Vezels
791mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de kip in water met ui, knoflook en zout gedurende 35 minuten. Zet de bouillon en de stukken apart.
- 2
Rooster de pompoenpitten op een droge comal op middellaag vuur gedurende 5-7 minuten, terwijl je constant roert, tot ze opzwellen en goudbruin worden. Zet ze apart.
💡 De pompoenpitten moeten goudbruin worden, niet verbrand. Als ze verbranden, wordt de pipián bitter.
- 3
Verwijder de zaadlijsten van de chiles ancho en guajillo. Rooster ze 30 seconden per kant op de comal. Laat ze 20 minuten weken in heet water.
- 4
Rooster de tomaten, de ui en de knoflook 10 minuten op de comal. Rooster het sesamzaad en bak de tortilla in reuzel tot hij knapperig is.
- 5
Rooster de specerijen (kaneel, piment, kruidnagel, komijn) 2 minuten op een droge comal.
- 6
Pureer de geroosterde pompoenpitten in de blender met de geweekte chiles, de tomaten, de ui, de knoflook, het sesamzaad, de gebakken tortilla en alle specerijen samen met 2 kopjes bouillon. Maal alles 3 minuten heel fijn. Zeef het geheel terwijl je met een lepel aandrukt.
💡 De pipián heeft een heel fijne maling nodig. Pureer in porties als dat nodig is.
- 7
Verwarm de reuzel in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Giet de gezeefde salsa erbij en bak deze 10 minuten terwijl je constant roert, tot ze donkerder wordt.
- 8
Voeg 1 kopje bouillon toe en laat 25 minuten zachtjes koken op laag vuur, terwijl je regelmatig roert. De salsa moet indikken en het vet aan de randen loslaten.
- 9
Voeg de stukken kip toe en laat ze nog 15 minuten op laag vuur koken zodat ze de smaak opnemen. Breng verder op smaak met zout.
- 10
Serveer de kip overgoten met pipián rojo en bestrooid met geroosterd sesamzaad. Serveer er witte rijst en maïstortilla's bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Mole almendrado
Mole uit Puebla met amandelen, chiles mulatos en sesamzaad, zacht en elegant, typisch voor Puebla.
Mole met pens
Mole met pens van rund op zijn Puebla's, typisch voor Puebla. Mole de panza is een stoofgerecht uit Puebla waarbij de pens van rund gaart in een saus.
Roze mole
Mole van rode biet en pijnboompit met chile guajillo, in Querétaro-stijl. Roze mole van rode biet, pijnboompit en chile guajillo, afkomstig uit Querétaro.
Mole de Xico
Donkere mole uit Veracruz met chile mulato, gefrituurde banaan en pure chocolade. De culinaire trots van het dorp Xico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.