Mole chichilo
Donkere, rokerige mole uit Oaxaca met verbrande chilipepers, miltomate en hierba santa, typisch voor Oaxaca.
Over dit recept
Mole chichilo is een van de zeven traditionele moles van Oaxaca en geldt als de donkerste en meest rokerige van allemaal. De diepzwarte kleur komt van de chilipepers die met opzet worden verbrand tot ze verkolen. De miltomate (wilde tomatillo) en de hierba santa geven hem een unieke kruidige smaak. Hij wordt traditioneel geserveerd met rundvlees en chayotes, wat een intens en onvergetelijk bord oplevert.
Geschiedenis en oorsprong
Mole chichilo is misschien wel de meest raadselachtige en complexe van de zeven moles van Oaxaca. De naam komt van het Nahuatl chichilli, dat naar de chilipeper verwijst, en de bereiding is een kunst die weinig kooksters volledig beheersen. Wat de chichilo van andere moles onderscheidt, is de bewuste techniek om de chilipepers te verbranden tot ze verkolen, een proces dat in elk ander recept een fout zou lijken maar hier essentieel is. Die gecontroleerde verkoling brengt unieke aromatische verbindingen voort die de mole zijn gitzwarte kleur en zijn diep rokerige smaak geven. In sommige gemeenschappen van Oaxaca geldt de chichilo als een rouwmole, verbonden met begrafenissen en dodenwakes, al wordt hij ook gemaakt voor belangrijke feesten als de Guelaguetza. De miltomate, een wilde tomatillo die kleiner en zuurder is dan de gewone tomatillo, is een fundamenteel ingrediënt dat je niet kunt vervangen. De hierba santa, ook wel acuyo of tlanepa genoemd, geeft anijsachtige tonen die de intensiteit van de mole in balans brengen. In de dorpen van de Centrale Dalen staan de ervaren kooksters voor zonsopgang op om aan de chichilo te beginnen, die een hele dag kan kosten. Hij wordt geserveerd over rundvlees met gegaarde chayotes en vers gemaakte maïstortilla's.
Geschatte kosten
44.89€
Totale kosten
5.61€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
470
Calorieën
32g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
24g
Vetten
6g
Vezels
640mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook het rundvlees 1 uur in water met zout, ui en knoflook tot het zacht is. Voeg de laatste 20 minuten de geschilde en in vieren gesneden chayote's toe. Zet de bouillon apart.
💡 Runderschenkel geeft een gelatineuzere en smaakvollere bouillon.
- 2
Verbrand de chiles: leg ze zonder olie op een comal op hoog vuur en laat ze aan de buitenkant verkolen terwijl je ze met een tang draait. Ze moeten zwart worden, maar niet tot as vergaan. Laat ze 20 minuten in heet water weken.
💡 Zet een raam open, want de rook wordt intens. Dit verkolen is de bedoeling.
- 3
Rooster de droge tortilla op de comal tot hij zwart en knapperig is. Rooster de miltomates, de knoflook en de ui tot ze geblakerd zijn.
💡 De verbrande tortilla helpt de mole indikken en geeft er kleur aan.
- 4
Pureer de uitgelekte chiles in de blender met de miltomates, de verbrande tortilla, knoflook, ui en een beetje bouillon tot een pasta. Zeef de pasta.
💡 Pureer heel goed, zodat er geen klontjes verbrande chilipeper achterblijven.
- 5
Los de maïsmasa op in een beetje koude bouillon. Doe de gezeefde mole in een aardewerken pan met hete reuzel en bak 15 minuten. Roer de opgeloste masa erdoor om het geheel te binden.
💡 De masa geeft de mole body zonder de smaak te veranderen.
- 6
Voeg bouillon toe tot je een middeldikke consistentie hebt, roer de blaadjes hierba santa erdoor en laat nog 30 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- 7
Serveer het rundvlees en de chayote's overgoten met mole chichilo. Geef er versgemaakte maïstortilla's bij.
💡 Mole chichilo wordt dunner geserveerd dan andere moles.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Mole almendrado
Mole uit Puebla met amandelen, chiles mulatos en sesamzaad, zacht en elegant, typisch voor Puebla.
Mole met pens
Mole met pens van rund op zijn Puebla's, typisch voor Puebla. Mole de panza is een stoofgerecht uit Puebla waarbij de pens van rund gaart in een saus.
Roze mole
Mole van rode biet en pijnboompit met chile guajillo, in Querétaro-stijl. Roze mole van rode biet, pijnboompit en chile guajillo, afkomstig uit Querétaro.
Mole de Xico
Donkere mole uit Veracruz met chile mulato, gefrituurde banaan en pure chocolade. De culinaire trots van het dorp Xico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.