Roze mole
Mole van rode biet en pijnboompit met chile guajillo, in Querétaro-stijl. Roze mole van rode biet, pijnboompit en chile guajillo, afkomstig uit Querétaro.
Over dit recept
Roze mole van rode biet, pijnboompit en chile guajillo, afkomstig uit Querétaro. Een eigentijdse mole met een levendige kleur, een delicate smaak en een fluweelzachte textuur die de Mexicaanse haute cuisine heeft veroverd.
Geschiedenis en oorsprong
De mole rosa is een van de meest vernieuwende en geprezen creaties van de eigentijdse gastronomie van Querétaro, een gerecht dat de eeuwenoude traditie van de Mexicaanse moles versmelt met weinig conventionele ingrediënten als rode biet en pijnboompit. De oorsprong wordt toegeschreven aan de traditionele kooksters van de Sierra Gorda in Querétaro. De rode biet, een knolgewas dat met de Spanjaarden in de koloniale tijd naar Mexico kwam, paste zich perfect aan het gematigde klimaat van Querétaro aan. Het geniale van de mole rosa is de combinatie van deze zoete, aardse knol met de pitten van de Mexicaanse pijnboom (Pinus cembroides), een boom die in het wild groeit in de halfdroge gebieden van Querétaro en die de Chichimeekse volken als basisvoedsel verzamelden. Het resultaat is een mole met een dieproze kleur, een zijdezachte textuur en een smaak die het zoete van de biet, het vette van de pijnboompit, de pit van de chile guajillo en het geroosterde van de specerijen in evenwicht brengt.
Geschatte kosten
29.94€
Totale kosten
4.99€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
360
Calorieën
24g
Eiwitten
22g
Koolhydraten
20g
Vetten
4g
Vezels
440mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de rode biet heel in water tot hij zacht is (40 minuten). Schil hem en snijd in stukken.
- 2
Rooster de chiles guajillo in een droge comal en week ze 15 minuten in heet water. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
💡 Houd de pijnboompitten in de gaten, ze verbranden heel snel.
- 3
Pureer de gekookte rode biet met de geweekte chiles guajillo, de geroosterde pijnboompitten, de knoflook, de ui, de kaneel, de kruidnagels, peper en een beetje bouillon in de blender.
- 4
Zeef het mengsel en bak het in een pan met olijfolie op middelhoog vuur, terwijl je constant roert. Laat 15 minuten koken.
- 5
Pas de dikte aan met kippenbouillon en breng op smaak met zout en een vleugje suiker indien nodig. Het moet een zijdezachte salsa worden.
- 6
Serveer over gekookte kipfilet of varkenslende. Garneer met geroosterde pijnboompitten en sesamzaad.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Mole almendrado
Mole uit Puebla met amandelen, chiles mulatos en sesamzaad, zacht en elegant, typisch voor Puebla.
Mole met pens
Mole met pens van rund op zijn Puebla's, typisch voor Puebla. Mole de panza is een stoofgerecht uit Puebla waarbij de pens van rund gaart in een saus.
Mole de Xico
Donkere mole uit Veracruz met chile mulato, gefrituurde banaan en pure chocolade. De culinaire trots van het dorp Xico.
Pollo en amarillo (kip in gele mole)
Oaxacaanse gele mole met kip, chayote en sperziebonen, geparfumeerd met hoja santa, typisch voor Oaxaca.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.