Mole met pens
Mole met pens van rund op zijn Puebla's, typisch voor Puebla. Mole de panza is een stoofgerecht uit Puebla waarbij de pens van rund gaart in een saus.
Over dit recept
Mole de panza is een stoofgerecht uit Puebla waarbij pens van rund gaart in een complexe saus van meerdere chilipepers.
Geschiedenis en oorsprong
Mole de panza is een gerecht dat diep geworteld is in de culinaire traditie van Puebla. Het verenigt de kunst van de mole, de complexste saus van de Mexicaanse keuken, met de orgaanvleeskeuken die uit Spanje is geërfd. De pens van rund gaart urenlang tot ze zacht is en wordt daarna overgoten met een mole van meerdere gedroogde chilipepers, tomaat, ui, knoflook, specerijen en chocolade. In Puebla geldt het als een gerecht van de markt en van het volksfeest, anders dan de verfijnde mole poblano. Je vindt het op markten als de 5 de Mayo en de Carmen, waar de kokkinnen het vanaf de vroege ochtend bereiden. Het is een stevig gerecht dat in het weekend wordt gegeten. De goed gegaarde pens neemt de smaken van de mole wonderbaarlijk goed op.
Geschatte kosten
17.42€
Totale kosten
2.18€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
22g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
18g
Vetten
4g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de pens goed schoon met limoen en zout. Spoel hem meerdere keren af.
💡 Goed schoonmaken is essentieel.
- 2
Kook de pens 1,5 uur in de snelkookpan met water, ui, knoflook en zout.
- 3
Week de chiles guajillo, ancho en pasilla 15 minuten in heet water.
- 4
Pureer de chiles in de blender met geroosterde tomaat, ui, knoflook en een beetje bouillon.
- 5
Bak de salsa in olie tot hij donkerder wordt. Voeg chocolade en specerijen toe.
💡 De chocolade geeft diepte zonder overdreven zoetheid.
- 6
Snijd de gaar gekookte pens in stukken. Roer hem met wat bouillon door de mole.
- 7
Laat nog 30 minuten zachtjes koken op laag vuur. Serveer met tortilla's en rijst.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Mole almendrado
Mole uit Puebla met amandelen, chiles mulatos en sesamzaad, zacht en elegant, typisch voor Puebla.
Roze mole
Mole van rode biet en pijnboompit met chile guajillo, in Querétaro-stijl. Roze mole van rode biet, pijnboompit en chile guajillo, afkomstig uit Querétaro.
Mole de Xico
Donkere mole uit Veracruz met chile mulato, gefrituurde banaan en pure chocolade. De culinaire trots van het dorp Xico.
Pollo en amarillo (kip in gele mole)
Oaxacaanse gele mole met kip, chayote en sperziebonen, geparfumeerd met hoja santa, typisch voor Oaxaca.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.