Mole van pistache

Over dit recept

Saus in molestijl van geroosterde pistache, geroosterde chile poblano, ui en specerijen. Een creatie van de nieuwe Mexicaanse keuken, romig en met een notensmaak.

1. 1

   Rooster 200 g ongezouten pistaches 5 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur. Wrijf ze in een schone doek zodat de meeste velletjes eraf gaan, maar je mag wat velletjes laten zitten voor de groene kleur. Zet apart.

   

   💡 Rooster ze niet te lang, alleen tot ze licht gaan geuren.

2. 2

   Rooster 2 chiles poblanos boven de vlam tot de schil zwart is. Stop ze 10 minuten in een plastic zak. Pel ze en verwijder de zaadlijsten. Rooster op dezelfde comal 1 in plakjes gesneden ui en 4 teentjes knoflook met schil tot ze licht geblakerd zijn.

   
3. 3

   Pureer de geroosterde pistaches in de blender met de geroosterde chiles, de ui, de gepelde knoflook, 1 kaneelstokje, 2 kruidnagels, 1/4 theelepel komijn, zout en 400 ml kippenbouillon. Pureer tot een heel fijne, gladde salsa.

   

   💡 Pureer in rondes van 1 minuut om de blender niet te overbelasten.

4. 4

   Verhit 2 eetlepels olie in een aardewerken pan op middelhoog vuur. Giet de salsa er voorzichtig bij (het spat). Bak de mole 10 minuten en roer voortdurend om aanbranden te voorkomen. Voeg meer bouillon toe als de mole te dik wordt.

   

   💡 Dit bakken van de mole is essentieel om de smaak tot ontwikkeling te laten komen.

5. 5

   Breng verder op smaak met zout en pas de dikte aan. Serveer over gegaarde kipfilet, kalkoen of enchilada's. Garneer met hele geroosterde pistaches en in azijn ingelegde rode ui.

   

   💡 De mole blijft 5 dagen goed in de koelkast en kun je invriezen.

Gerelateerde artikelen

De mole: het meest complexe gerecht ter wereld

Mole: geschiedenis, soorten en hoe je het maakt

De geschiedenis van mole: de meest complexe saus van Mexico