Enchiladas suizas
Gegratineerde enchilada's met kip in romige groene salsa met kaas, typisch voor Mexico-Stad.
Over dit recept
Enchiladas suizas werden in de jaren vijftig bedacht in het Sanborns-restaurant in Mexico-Stad. Het zijn tortilla's gevuld met kip, overgoten met een romige groene salsa en gegratineerd met manchegokaas. De naam 'suizas' (Zwitserse) verwijst naar de royale hoeveelheid zuivel die erin gaat, een knipoog naar de Zwitserse kazen.
Geschiedenis en oorsprong
Enchiladas suizas werden in de jaren vijftig uitgevonden in het iconische Sanborns-restaurant in de Casa de los Azulejos in het historische centrum van Mexico-Stad. De bedenker doopte ze 'suizas', niet omdat ze een Zwitserse oorsprong zouden hebben, maar als eerbetoon aan de overvloed aan zuivel die erin gaat (crema en gegratineerde kaas), een knipoog naar de Zwitserse kaastraditie. Het is een van de weinige Mexicaanse recepten met een gedocumenteerde datum en plaats van ontstaan, wat er een uitvinding van de moderne hoofdstedelijke keuken van maakt. Ze worden in de oven gegratineerd met Mexicaanse manchegokaas tot er een onweerstaanbaar goudbruin korstje ontstaat, en ze worden rechtstreeks uit de ovenschaal opgediend. Grappig genoeg kent niemand in Zwitserland dit gerecht, dat ondanks zijn Europese naam 100% Mexicaans is.
Geschatte kosten
32.99€
Totale kosten
8.25€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
550
Calorieën
30g
Eiwitten
44g
Koolhydraten
28g
Vetten
4g
Vezels
920mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de chiles poblanos en de tomatillo's op een comal. Pel de chiles poblanos en verwijder de zaadlijsten. Kook de chiles serranos en de tomatillo's 10 minuten.
- 2
Pureer de tomatillo's, de geroosterde chiles poblanos, de chiles serranos, de ui, de knoflook, de koriander en een half kopje kippenbouillon in de blender tot een gladde groene salsa.
- 3
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de salsa 8 minuten. Klop de crema er stevig door zodat er geen klontjes ontstaan. Laat nog 5 minuten zachtjes koken op laag vuur.
💡 Voeg de crema toe op laag vuur, zodat hij niet schift.
- 4
Haal de tortilla's in een koekenpan 5 seconden per kant door hete olie om ze soepel te maken.
- 5
Dompel elke tortilla in de romige groene salsa, vul hem met gepulde kip en rol hem op.
- 6
Leg de enchilada's in een ovenschaal met de naad naar beneden. Overgiet ze met de rest van de salsa en bedek ze royaal met geraspte manchegokaas.
- 7
Gratineer ze 10-12 minuten in de op 200 °C voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en lichtbruin is.
💡 Voor een perfecte gratin zet je de grillstand de laatste 2 minuten aan.
- 8
Serveer ze gloeiend heet, rechtstreeks uit de ovenschaal. Serveer er frijoles refritos bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Enchiladas placeras
Enchilada's van de markt uit Michoacán met kip, groenten en queso añejo, typisch voor Michoacán.
Enchiladas uit Querétaro
Enchilada's in bonensaus met chile ancho, in Querétaro-stijl Klaar in 55 minuten.
Enchiladas huastecas
Enchilada's in salsa van chile ancho met cecina en kaas, typisch voor de Huasteca Klaar in 45 minuten.
Enchilada's uit de Huasteca met cecina
Enchilada's in rode chilisaus met gemarineerde cecina, kaas en crema uit de Huasteca, typisch voor San Luis Potosí.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.