Groene enchilada's
Groene enchilada's met kip: gevulde tortilla's overgoten met tomatillosalsa, met crema en kaas. Het meest troostrijke gerecht van de Mexicaanse keuken.
Over dit recept
Groene enchilada's zijn maïstortilla's gevuld met gepulde kip en overgoten met een groene salsa van tomatillo en chile serrano. Ze worden gegratineerd met kaas en crema. Het is een van de populairste bereidingen van de Mexicaanse keuken, aanwezig in eethuisjes, restaurants en huizen in het hele land.
Geschiedenis en oorsprong
Groene enchilada's hebben precolumbiaanse wortels die teruggaan tot de Azteken, die maïstortilla's al oprolden met chilisalsa en ze 'chillapitzalli' noemden. De groene versie gebruikt de tomatillo of tomate de cáscara, een inheemse Meso-Amerikaanse vrucht die al sinds minstens 800 v.Chr. wordt verbouwd. Met de komst van de Spanjaarden kwamen daar de crema en de kaas bij, wat leidde tot de mestiese versie die we vandaag kennen. Groene enchilada's zijn misschien wel de populairste variant in heel Mexico, aanwezig in eethuisjes, op markten en in huizen in alle deelstaten. Traditioneel worden ze geserveerd met crema, verkruimelde queso fresco en ui in ringen, en ze zijn zo fundamenteel dat de Mexicaanse keuken zonder hen ondenkbaar is.
Geschatte kosten
23.49€
Totale kosten
5.87€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
480
Calorieën
25g
Eiwitten
42g
Koolhydraten
22g
Vetten
5g
Vezels
850mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de tomatillo's en de chiles serranos 10 minuten in water tot de tomatillo's olijfgroen en zacht zijn.
- 2
Pureer de tomatillo's, de chiles, de ui, de knoflook, de koriander en een half kopje kippenbouillon in de blender tot een gladde groene salsa.
- 3
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Giet de salsa erbij en laat hem 10 minuten koken, af en toe roerend, tot hij iets indikt. Breng op smaak met zout.
💡 De salsa moet de dikte van dikke room hebben, zodat hij goed aan de tortilla's blijft hangen.
- 4
Verhit de resterende olie in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Haal elke tortilla 5 seconden per kant door de hete olie om hem soepel te maken. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
💡 Laat de tortilla's niet goudbruin worden; ze moeten alleen kort door de olie om soepel te worden.
- 5
Dompel elke tortilla in de warme groene salsa tot hij helemaal bedekt is. Leg hem op een bord, vul hem met gepulde kip en rol hem op.
- 6
Leg de opgerolde enchilada's in een ovenschaal of direct op de borden, met de naad naar beneden.
- 7
Overgiet de enchilada's met de resterende groene salsa. Bedek ze met crema en verkruimelde queso fresco.
- 8
Wil je ze gratineren, zet ze dan 10 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven. Serveer direct.
💡 Je kunt de queso fresco vervangen door queso Oaxaca om te gratineren.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Enchiladas placeras
Enchilada's van de markt uit Michoacán met kip, groenten en queso añejo, typisch voor Michoacán.
Enchiladas uit Querétaro
Enchilada's in bonensaus met chile ancho, in Querétaro-stijl Klaar in 55 minuten.
Enchiladas huastecas
Enchilada's in salsa van chile ancho met cecina en kaas, typisch voor de Huasteca Klaar in 45 minuten.
Enchilada's uit de Huasteca met cecina
Enchilada's in rode chilisaus met gemarineerde cecina, kaas en crema uit de Huasteca, typisch voor San Luis Potosí.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.