Enchiladas mineras
Enchilada's uit Guanajuato in guajillosalsa met ingelegde groenten, typisch voor Guanajuato.
Over dit recept
Enchiladas mineras zijn typisch voor Guanajuato en danken hun naam aan de mijnwerkers die ze als energierijk voedsel aten. Het zijn tortilla's overgoten met een salsa van chile guajillo, gevuld met kaas en vergezeld van aardappelen en wortels in azijn, sla en een stuk gebakken kip.
Geschiedenis en oorsprong
Enchiladas mineras ontstonden in de mijnstreken van Guanajuato tijdens de koloniale tijd, toen de arbeiders in de zilvermijnen stevig en energierijk voedsel nodig hadden om de lange dagen onder de grond vol te houden. Hun naam eert die mijnwerkers, die in de zeventiende en achttiende eeuw de rijkdom van de Mexicaanse Bajío op gang brachten. Wat ze van andere enchilada's onderscheidt is het verplichte bijgerecht: aardappelen en wortels ingelegd in azijn, een stuk gebakken kip en veel sla. De stad Guanajuato, door de UNESCO uitgeroepen tot werelderfgoed, blijft de beste plek om de echte enchiladas mineras te proeven, in haar steegjes en op haar pleinen. Ze worden vooral bereid tijdens de feesten van San Juan en de Fiestas de la Cueva, vieringen die het culinaire erfgoed van het mijnbouwtijdperk levend houden.
Geschatte kosten
76.71€
Totale kosten
12.79€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
396
Calorieën
18g
Eiwitten
46g
Koolhydraten
15g
Vetten
3g
Vezels
634mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de kippenpoten 30 minuten in water met zout, een halve ui en 1 teentje knoflook. Zet de stukken en de bouillon apart.
- 2
Schil de aardappelen en de wortels. Snijd ze in middelgrote blokjes en kook ze 15 minuten in water met zout tot ze gaar zijn. Laat ze uitlekken en doe ze in een kom.
- 3
Maak de escabeche: meng de gekookte groenten met de witte azijn, de oregano en zout. Laat het geheel minstens 20 minuten marineren.
💡 De groenten in azijn zijn het kenmerkende bijgerecht van enchiladas mineras.
- 4
Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo, rooster ze 30 seconden per kant op de comal en laat ze 20 minuten weken. Pureer ze in de blender met 2 teentjes knoflook, een halve ui, komijn, oregano en 1 kopje bouillon. Zeef de salsa.
- 5
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de salsa 8 minuten tot hij indikt. Breng op smaak met zout.
- 6
Verhit ruim olie in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Haal de tortilla's 5 seconden per kant door de olie. Dompel elke tortilla daarna in de guajillosalsa.
- 7
Vul elke tortilla met verkruimelde queso fresco en rol hem op. Leg 2 enchilada's per bord.
- 8
Frituur de stukken kip 8-10 minuten in hete olie van 180 °C tot ze goudbruin zijn.
- 9
Serveer de enchilada's overgoten met salsa, met een stuk gefrituurde kip, de groenten in escabeche en slablaadjes erbij. Garneer met queso fresco.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Enchiladas placeras
Enchilada's van de markt uit Michoacán met kip, groenten en queso añejo, typisch voor Michoacán.
Enchiladas uit Querétaro
Enchilada's in bonensaus met chile ancho, in Querétaro-stijl Klaar in 55 minuten.
Enchiladas huastecas
Enchilada's in salsa van chile ancho met cecina en kaas, typisch voor de Huasteca Klaar in 45 minuten.
Enchilada's uit de Huasteca met cecina
Enchilada's in rode chilisaus met gemarineerde cecina, kaas en crema uit de Huasteca, typisch voor San Luis Potosí.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.