Enchiladas placeras
Enchilada's van de markt uit Michoacán met kip, groenten en queso añejo, typisch voor Michoacán.
Over dit recept
Enchiladas placeras komen uit Morelia, Michoacán, en worden geserveerd op de markten of 'plazas' van de stad. Ze worden overgoten met een salsa van chile guajillo en vergezeld van kip, aardappel, wortel, verkruimelde queso añejo, sla, crema en een stuk kip. Het is een kleurrijk en smaakvol feestmaal.
Geschiedenis en oorsprong
Enchiladas placeras danken hun naam aan de 'plazas' of markten van Morelia, Michoacán, waar de traditionele kooksters die bekendstaan als 'placeras' ze al meer dan een eeuw boven houtskoolvuurtjes klaarmaken. Het is bij uitstek een marktgerecht, vooral verkocht op de Mercado de San Juan en de Mercado de Dulces van Morelia. De presentatie is royaal en kleurrijk: enchilada's in een salsa van chile guajillo en ancho, vergezeld van kip, aardappelen, wortels, verse sla en veel verkruimelde queso añejo of cotijakaas. De cotijakaas, afkomstig uit de bergen van Michoacán, is onlosmakelijk verbonden met dit gerecht en kreeg in 2005 een beschermde oorsprongsbenaming. De placeras van de markten van Morelia zijn de hoedsters van een culinaire traditie die van moeder op dochter wordt doorgegeven en die de gastronomische ziel van Michoacán vertegenwoordigt.
Geschatte kosten
79.90€
Totale kosten
13.32€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
382
Calorieën
22g
Eiwitten
48g
Koolhydraten
16g
Vetten
3g
Vezels
745mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de kip 30 minuten in water met zout, ui en knoflook. Zet de bouillon en de stukken kip apart.
- 2
Kook de aardappelen en de wortels in blokjes 15 minuten in water met zout. Laat ze uitlekken en zet ze apart.
- 3
Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en ancho, rooster ze op de comal en laat ze 20 minuten weken. Pureer ze in de blender met ui, knoflook, oregano en 1 kopje bouillon. Zeef de salsa.
- 4
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de salsa 8 minuten op middelhoog vuur tot hij indikt. Breng op smaak met zout.
- 5
Verhit olie in een andere koekenpan en haal de tortilla's er kort doorheen (5 seconden per kant). Dompel ze daarna in de guajillosalsa.
- 6
Vul elke tortilla met verkruimelde queso añejo en rol hem op met de naad naar beneden.
💡 Queso añejo of cotijakaas is de traditionele keuze; gebruik geen kaas die smelt.
- 7
Serveer 2 enchilada's per bord, overgoten met salsa. Serveer er een stuk gekookte kip, de aardappelen en wortels, crema en gesneden sla bij.
- 8
Garneer met verkruimelde queso añejo en gedroogde oregano. Serveer direct.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Enchiladas uit Querétaro
Enchilada's in bonensaus met chile ancho, in Querétaro-stijl Klaar in 55 minuten.
Enchiladas huastecas
Enchilada's in salsa van chile ancho met cecina en kaas, typisch voor de Huasteca Klaar in 45 minuten.
Enchilada's uit de Huasteca met cecina
Enchilada's in rode chilisaus met gemarineerde cecina, kaas en crema uit de Huasteca, typisch voor San Luis Potosí.
Enchiladas de suelo met aardappelen
Enchiladas uit Zacatecas, in vieren gevouwen met salsa van chile guajillo, op aardappelen met munt en cotija.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.