Carnitas michoacanas

Over dit recept

Carnitas michoacanas zijn een van de meest emblematische gerechten van de Mexicaanse keuken. Je bereidt ze door verschillende delen van het varken (mager vlees, ribben, maag, zwoerd) langzaam in hun eigen vet te garen in een grote koperen ketel, tot het vlees vanbuiten goudbruin en vanbinnen sappig is. Het geheim zit in het garen op beheerst vuur: eerst laat je het in reuzel koken met kruiderijen als sinaasappel, geëvaporeerde melk, kaneel en kruiden, daarna zet je het vuur hoger om het bruin te bakken. Het resultaat is vlees met wisselende structuren, van mals mager vlees tot knapperig zwoerd. Je serveert ze in taco's met gehakte ui, koriander, groene salsa en een goede guacamole. In Michoacán zijn carnitas een zondagse en feestelijke traditie die hele families rond de dampende ketel samenbrengt.

1. 1

   Snijd de varkensbout in middelgrote stukken (ongeveer 8 cm). Breng ze aan alle kanten royaal op smaak met zout.

   

   💡 Neem ook stukken met bot mee voor meer smaak.

2. 2

   Smelt de reuzel in een grote pan of koperen ketel op middelhoog vuur. Voeg de stukken varkensvlees voorzichtig toe zodra de reuzel heet is.

   

   💡 De reuzel moet minstens de helft van het vlees bedekken.

3. 3

   Voeg de in vieren gesneden sinaasappels, de knoflook, de kaneel, de laurierblaadjes, de geëvaporeerde melk en de Coca-Cola toe. Meng voorzichtig.

   
4. 4

   Laat 2,5 uur op middellaag vuur garen zonder deksel en draai de stukken af en toe om zodat ze gelijkmatig garen. Het vlees geeft gaandeweg zijn sappen af.

   

   💡 Dek de pan niet af; het verdampen hoort bij het concentreren van de smaak.

5. 5

   Als het vocht bijna helemaal is ingekookt en het vlees heel mals is, zet je het vuur op middelhoog om de stukken aan alle kanten goudbruin te bakken, ongeveer 15-20 minuten.

   

   💡 Dit is de cruciale stap: het goudbruin bakken aan het eind geeft de kenmerkende knapperige textuur.

6. 6

   Haal de carnitas uit de pan en hak ze met een mes op een houten snijplank. Serveer direct in taco's met koriander, gesnipperde ui, groene salsa en guacamole.

   

Gerelateerde artikelen

Carnitas michoacanas: geheimen voor perfect varkensvlees