Zelfgemaakte Mexicaanse chorizo

Over dit recept

Zelfgemaakte Mexicaanse chorizo is een bereiding van gemalen varkensvlees gekruid met een mengsel van gedroogde chilipepers – vooral guajillo en ancho –, azijn, knoflook, komijn, oregano, kruidnagel en peper. Anders dan de Spaanse chorizo is de Mexicaanse rauw en valt hij bij het bakken uiteen, waarbij hij dankzij de chilipepers een intens rode kleur krijgt. Je maakt hem door het varkensvlees met vet fijn te malen of te hakken, het te mengen met de chili- en specerijenpasta en het minstens 24 uur te laten rusten zodat de smaken samenkomen. Voorkoken of in darm stoppen is niet nodig, al kun je hem wel opvullen als je dat wilt. Hij is de basis van talloze gerechten: taco's, quesadilla's, eieren met chorizo, aardappelen met chorizo, sopes en torta's. Zelf maken garandeert een betere smaak en volledige controle over de ingrediënten.

1. 1

   Rooster de chiles guajillo en ancho kort op een hete comal, 30 seconden per kant. Laat ze niet verbranden, anders wordt de chorizo bitter.

   
2. 2

   Laat de geroosterde chiles 15 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en bewaar een beetje van het weekwater.

   
3. 3

   Pureer de geweekte chiles in de blender met de azijn, de knoflook, de komijn, oregano, peper, kruidnagel en zout tot een gladde, homogene pasta. Voeg zo nodig een beetje weekwater toe.

   

   💡 De pasta moet dik zijn, niet waterig.

4. 4

   Doe het varkensgehakt in een grote kom. Giet de chilipasta over het vlees en meng met je handen tot alles volledig is opgenomen en het vlees een egale rode kleur heeft.

   
5. 5

   Dek de kom af met folie en zet hem minimaal 24 uur in de koelkast, idealiter 48 uur, zodat de smaken volledig samenkomen.

   

   💡 De chorizo wordt beter met elke dag dat hij rust. Je kunt hem tot 5 dagen in de koelkast bewaren of tot 3 maanden invriezen.

6. 6

   Verkruimel de chorizo om hem te bakken in een hete koekenpan zonder olie (het vet van het vlees is genoeg). Bak hem 8-10 minuten op middelhoog tot hoog vuur, regelmatig roerend, tot hij goed goudbruin en gaar is.