Cecina enchilada
Dunne lappen varkensvlees ingesmeerd met chilipeper en gedroogd in de zon, typisch voor Yecapixtla.
Over dit recept
Cecina enchilada is een varkensvleesbereiding die emblematisch is voor de deelstaat Morelos, en vooral voor Yecapixtla. Het gaat om flinterdunne lappen varkensrug die worden ingesmeerd met een pasta van chilipepers die ze hun karakteristieke intens rode kleur en pittige smaak geeft. Ze drogen deels in de zon en worden daarna boven gloeiende kolen geroosterd. Ze worden geserveerd met guacamole, crema, queso fresco en tortilla's.
Geschiedenis en oorsprong
De cecina enchilada uit Yecapixtla is een van de meest geroemde vleesproducten van Mexico en heeft een beschermde oorsprongsbenaming van de deelstaat Morelos. De geschiedenis gaat terug tot de zestiende eeuw, toen de Spanjaarden technieken om vlees te conserveren in de Nieuwe Wereld introduceerden. De inwoners van Yecapixtla, een dorp aan de voet van de vulkaan Popocatépetl, perfectioneerden de techniek om varkensvlees in zulke dunne lappen te snijden dat ze bijna doorschijnend zijn, ze in te smeren met een chilipasta en ze te laten drogen in de zon van de hoogvlakte. Met deze conserveringsmethode bleef het vlees wekenlang eetbaar zonder koeling. Het woord cecina komt van het Latijnse siccina, wat gedroogd vlees betekent. De toevoeging enchilada geeft aan dat het met chilipeper is ingesmeerd, anders dan de cecina van rundvlees, die alleen met zout wordt bereid. Vandaag is Yecapixtla een gastronomische bestemming waar tientallen cecineros hun rode vleeslappen aan drooglijnen in de open lucht laten hangen, een uniek schouwspel. In de weekenden komen duizenden bezoekers vanuit Mexico-Stad om van deze lekkernij te genieten. De cecina wordt snel boven houtskool geroosterd en steevast gegeten met guacamole, zure room, queso fresco en handgemaakte tortilla's.
Geschatte kosten
22.10€
Totale kosten
5.53€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
32g
Eiwitten
12g
Koolhydraten
22g
Vetten
2g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de varkenslende in heel dunne plakken van 3-4 mm dik. Gebruik een goed geslepen mes en snijd tegen de vezel van het vlees in.
💡 Leg het vlees 30 minuten in de vriezer voor je het snijdt; dan lukken dunne plakken makkelijker.
- 2
Verwijder de zaadlijsten van de chiles guajillo en ancho en laat ze 15 minuten in heet water weken. Pureer ze in de blender met knoflook, azijn en zout tot een dikke pasta.
💡 Voeg tijdens het pureren niet te veel water toe; het moet een smeerbare pasta blijven.
- 3
Bestrijk elke plak varkensvlees royaal aan beide kanten met de chilipasta. Zorg dat het hele oppervlak bedekt is.
💡 Draag handschoenen om te voorkomen dat je handen kleuren van de chilipeper.
- 4
Hang de plakken 4-6 uur op een luchtige, zonnige plek, of leg ze 12 uur op een rooster in de koelkast om ze gedeeltelijk te laten drogen.
💡 Het drogen is niet bedoeld om het vlees helemaal uit te drogen, alleen om de smaken te concentreren.
- 5
Gril de cecina 2-3 minuten per kant boven houtskool of op een gloeiend hete grillplaat. Gaar het vlees niet te lang, anders wordt het droog.
💡 Het vlees moet vanbinnen licht roze blijven.
- 6
Serveer direct met guacamole, crema, verkruimelde queso fresco en handgemaakte maïstortilla's.
💡 In Yecapixtla serveren ze er ook groene salsa en bonen bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.