Taco's met carne enchilada
Varkensvlees in adobo van chile guajillo en ancho, gegrild op de comal. Taco met intense smaak uit Michoacán.
Over dit recept
Taco's met varkensvlees gemarineerd in adobo van gedroogde chilipepers, op zijn Michoacaans. Het vlees marineert enkele uren in chile guajillo, chile ancho, knoflook en specerijen en wordt daarna op de comal of bakplaat gegrild tot het sappig is met licht gekarameliseerde randen. Een taco met een intense en diepe smaak.
Geschiedenis en oorsprong
De carne enchilada - een term voor elk vlees dat in een chili-adobo is gemarineerd - is een van de oudste en meest verspreide bereidingen van de Mexicaanse keuken. Het werkwoord 'enchilar' betekent letterlijk 'met chilipeper bedekken', en deze techniek van marineren met een pasta van geweekte chilipepers, azijn en specerijen werd in de koloniale tijd geperfectioneerd als conserveermethode, nog voordat er koeling bestond. In Michoacán heeft de carne enchilada een eigen identiteit: de lokale adobo combineert chile guajillo - die een intens rode kleur en een fruitige smaak geeft - met chile ancho - die diepte en zoetheid brengt - en wordt verrijkt met komijn, oregano uit Michoacán en soms kaneel, wat een aromatische pasta met een complexe smaak oplevert. Varkensvlees is het favoriete vlees in deze regio, het land van de carnitas en de corundas. In de taqueria's van Michoacán wordt de carne enchilada op bestelling op de comal gegrild, waardoor de natuurlijke suikers van de adobo karameliseren en die geroosterde randen ontstaan die de ziel van de taco zijn. De minimale marineertijd is vier uur, al is een hele nacht ideaal zodat de chilipepers volledig in het vlees doordringen. Het is een taco die planning vraagt maar die ruimschoots beloont: diep, complex en met een smaak die blijft hangen.
Geschatte kosten
17.48€
Totale kosten
4.37€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
450
Calorieën
32g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
22g
Vetten
3g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de zaadlijsten van de chiles en week ze 20 minuten in heet water. Pureer ze in de blender met de knoflook, azijn, komijn, oregano en zout tot een gladde adobo.
💡 Je kunt de chiles vóór het weken licht roosteren op een droge comal om hun smaak te versterken, maar niet langer dan 30 seconden, anders worden ze bitter.
- 2
Snijd het varkensvlees in reepjes van 1 cm dik. Meng het met de adobo en zorg dat al het vlees goed bedekt is. Dek af en laat het minstens 4 uur in de koelkast marineren, het liefst een hele nacht.
💡 De azijn in de adobo werkt ook als malsmaker: hoe langer het vlees marineert, hoe malser het wordt.
- 3
Verhit een comal of gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot hij gloeiend heet is. Leg de reepjes varkensvlees erop zonder te veel adobo en rooster ze 3-4 minuten per kant zonder te bewegen, zodat ze karamelliseren.
💡 Te veel adobo kan verbranden: strijk het overschot met je hand van het vlees voordat je het op de comal legt.
- 4
Laat het vlees na het roosteren 2 minuten rusten en snijd het daarna met een mes of met de spatel direct op de comal in kleine stukjes.
- 5
Verwarm de tortilla's en bouw de taco's op met de carne enchilada. Serveer er gesnipperde ui, koriander en de salsa van je voorkeur bij.
💡 Een salsa uit de molcajete van chile de árbol met geroosterde tomaat past perfect bij de diepe smaak van de adobo.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.