Tacos sudados met mole

Over dit recept

Tacos de canasta gevuld met zwarte mole uit Puebla en kip, gestoomd in de met plastic afgedekte mand. De stoom en de warme olie die de tortilla's doordrenkt, zorgen voor een unieke textuur: zacht, olieachtig en geparfumeerd met de mole. Een klassieker van het ontbijt en de lunch in Mexico-Stad.

1. 1

   Roer de molepasta glad in 300 ml warme bouillon (kippenbouillon of water met een theelepel bouillonpoeder), tot een homogeen mengsel. Laat het op middelhoog vuur koken met de ui en de knoflook tot het indikt, 15 minuten. Roer het vlees in draadjes erdoor, breng verder op smaak met zout en zet apart.

   

   💡 De mole moet dik zijn maar niet droog: hij moet goed op de tortilla te smeren zijn.

2. 2

   Maak de chile-olie: verhit de olie met de chiles de árbol op laag vuur tot ze geroosterd zijn en de olie oranje kleurt. Zeef de olie en zet hem apart.

   

   💡 Met deze olie maak je de tortilla's waterdicht, zodat ze niet scheuren door het vocht van de stoom.

3. 3

   Bestrijk beide kanten van elke tortilla met een dun laagje chile-olie, met een kwastje of met keukenpapier. Vul elke tortilla met een royale lepel mole met vlees en vouw hem dubbel.

   
4. 4

   Bekleed de binnenkant van een grote mand of een pan met aluminiumfolie of hittebestendig plastic. Stapel de taco's in lagen. Dek alles goed af en laat het 45-60 minuten in de eigen stoom rusten.

   

   💡 Om de mand thuis na te bootsen gebruik je een pan met een goed sluitend deksel en zet je de taco's daarin op een hete comal.

5. 5

   Serveer de taco's rechtstreeks uit de mand. Geef er ui en ingelegde jalapeño, groene salsa en limoen bij. Ze zijn perfect zoals ze zijn: alle smaak zit er al in.

   

   💡 Tacos sudados eet je door de hele taco vast te pakken en hem rechtstreeks in de salsa te dopen.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht