Garnalentacos in Mazatlán-stijl

Over dit recept

De garnalentacos in Mazatlán-stijl zijn het straatjuweel van de haven van Sinaloa: verse garnalen uit de Stille Oceaan gebakken met boter, goudbruine knoflook en chile de árbol in de versie a la diabla, of met boter, knoflook, limoen en peterselie in de versie al ajillo. Ze worden geserveerd op een vers gemaakte tortilla van witte maïs, met ingelegde rode kool, avocado in stukken, taquerasalsa van morita en zure room. De smaak van de zee combineert met de frisheid van de limoen uit Sinaloa en met het pittige dat kenmerkend is voor de keuken van het noorden van Mexico, wat een van de smaakvolste zeevruchtentacos van het hele land oplevert.

1. 1

   Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Bewaar de schilletjes om er een snelle bouillon van te trekken als je de smaak wilt versterken.

   💡 Laat het staartje zitten voor een mooiere presentatie.

2. 2

   Smelt de boter met een scheutje olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de in plakjes gesneden knoflook 1 minuut goudbruin zonder hem te laten verbranden.

   💡 Verbrande knoflook maakt het hele gerecht bitter: haal hem eruit als hij te snel kleurt.

3. 3

   Voor de versie a la diabla: voeg de gedroogde chiles de árbol en de gehalveerde kerstomaatjes toe. Voor de versie al ajillo: voeg gehakte peterselie en limoensap toe. Kook 30 seconden.

   💡 Je kunt de helft a la diabla en de helft al ajillo maken om beide varianten te serveren.

4. 4

   Voeg de garnalen toe aan de koekenpan en bak ze 2-3 minuten per kant op hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Gaar ze niet te lang: een gare garnaal krult tot een C.

   💡 Krult de garnaal tot een O, dan is hij te gaar. Stop bij de C-vorm.

5. 5

   Verwarm de tortilla's op een droge comal. Bouw de taco's op met garnalen, ingelegde rode kool, avocado, salsa van chile morita en crema. Serveer met partjes limoen.

   💡 De ingelegde kool maak je met appelazijn, zout en oregano: laat hem minstens 30 min staan.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht