Taco's met gerookte marlijn
Gepulde gerookte marlijn met chilipepers en tomaat op een maïstortilla, typisch voor Baja California.
Over dit recept
Gepulde gerookte marlijn geroerbakt met chilipepers, tomaat en ui, geserveerd op een maïstortilla met avocado en crema. De specialiteit van de vishandelaren van Mazatlán, Los Mochis en Baja California.
Geschiedenis en oorsprong
Gerookte marlijn is een van de meest kenmerkende ingrediënten van de keuken van de Mexicaanse Pacifickust. In de havens van Mazatlán, Los Mochis en Guaymas en langs het schiereiland Baja California wordt de blauwe marlijn - een zeer gewaardeerde zwaardvissoort - ambachtelijk gerookt in familiewerkplaatsen die de techniek al decennialang perfectioneren. Het rookproces is traag: de vis wordt eerst met zout gepekeld en daarna urenlang gerookt boven mesquite- of appelhout tot hij vanbuiten droog is maar vanbinnen vochtig en rafelbaar. Het resultaat is een product met een intense, rokerige en licht zoute smaak dat aan de Mexicaanse kusten op markten en tianguis (traditionele markten) wordt verkocht in porties die klaar zijn om te bereiden. De tacos de marlín zijn een instituut in de visrestaurants van Mazatlán. De bereiding gaat snel: de marlijn wordt geroerbakt met tomaat, groene chilipeper en ui - een eenvoudige sofrito die de intense rooksmaak in balans brengt - en geserveerd op maïs- of tarwetortilla's (in Noord-Mexico is de tarwetortilla gebruikelijk) met plakjes avocado, crema en een salsa van chile habanero of chile de árbol. Het is een taco die je voortdurend herinnert aan de nabijheid van de zee.
Geschatte kosten
28.37€
Totale kosten
7.09€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
360
Calorieën
30g
Eiwitten
28g
Koolhydraten
16g
Vetten
4g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Is de gerookte marlijn erg zout, laat hem dan 15 minuten weken in koud water, laat hem uitlekken en dep hem goed droog. Pluk hem met je handen in middelgrote stukken uit elkaar.
💡 De gerookte marlijn die op Mexicaanse markten wordt verkocht is al klaar om te bereiden. Buiten Mexico vind je marlijn bij gespecialiseerde Mexicaanse winkels of webshops, of je gebruikt gerookte kabeljauw of gerookte makreel als vervanger, met uitstekend resultaat.
- 2
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Fruit de ui en de knoflook 3 minuten. Voeg de gehakte chilipeper en tomaat toe en bak 4 minuten tot de tomaat zijn sap afgeeft.
- 3
Roer de geplukte marlijn erdoor. Meng goed en bak nog 5 minuten op middelhoog vuur. Proef op zout - de marlijn is al zilt, dus waarschijnlijk hoeft er niets meer bij -. Breng verder op smaak met limoen.
💡 Gaar de marlijn niet te lang: hij is al gerookt en gaar. Hij hoeft alleen warm te worden en de smaken van de gefruite groenten op te nemen.
- 4
Verwarm de tortilla's. Schep de marlijn op de tortilla's, leg er plakjes avocado op, voeg crema en koriander toe en knijp er royaal limoen over.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.