Tacos mineros
Gefrituurde taco's uit Guanajuato met aardappel en wortel, overgoten met rode salsa, typisch voor Guanajuato.
Over dit recept
De tacos mineros uit Guanajuato: gefrituurde tortilla's gevuld met aardappel en wortel, overgoten met rode salsa en geserveerd met sla, ingelegde wortel en kaas. Het historische eten van de mijnwerkers van Guanajuato.
Geschiedenis en oorsprong
De tacos mineros zijn een van de meest identiteitsbepalende gerechten van de deelstaat Guanajuato, en hun naam is niet toevallig: ze ontstonden in de zilvermijnen van de regio, die in de zeventiende, achttiende en negentiende eeuw de belangrijkste ter wereld waren. De mijnwerkers hadden goedkoop, calorierijk en draagbaar eten nodig dat ze mee de tunnels in konden nemen of snel tijdens de pauzes konden opeten. De oplossing was een taco van aardappel met wortel - goedkope ingrediënten die makkelijk in grote hoeveelheden te bereiden zijn - die in olie werd gefrituurd zodat hij knapperig werd en zo urenlang goed bleef. De gefrituurde taco wordt niet zo snel slap als de verse, wat hem ideaal maakte voor het werk in de mijnen. Vandaag zijn de tacos mineros een van de gastronomische attracties van de stad Guanajuato, cultureel erfgoed van de UNESCO. Je vindt ze vooral op de Mercado Hidalgo en bij de straatkraampjes van het historische centrum. De presentatie ligt heel precies vast: ze worden altijd overgoten met rode salsa en bedekt met ingelegde wortel, gehakte sla en queso fresco. Ze zijn bescheiden in ingrediënten maar rijk aan geschiedenis.
Geschatte kosten
10.14€
Totale kosten
2.54€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
440
Calorieën
12g
Eiwitten
54g
Koolhydraten
20g
Vetten
6g
Vezels
560mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng de gestampte aardappel met de gekookte wortel in kleine blokjes. Breng op smaak met zout en oregano. Zet apart.
💡 De vulling moet stevig zijn, anders loopt ze eruit tijdens het frituren. Is ze te vochtig, voeg dan wat bloem toe.
- 2
Voor de salsa: rooster de chiles guajillo en laat ze 15 minuten weken. Pureer ze in de blender met geroosterde tomaten, knoflook en zout. Zeef de salsa en bak hem 5 minuten in hete olie. Houd hem warm.
- 3
Vul de tortilla's met 1–2 eetlepels aardappel met wortel, rol ze stevig op en zet ze vast met een cocktailprikker. Frituur ze 2–3 minuten per kant in olie van 180 °C tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 4
Verwijder de prikkers. Dompel elke taco in de warme rode salsa (10 seconden). Serveer met sla in reepjes, ingelegde wortel als je die hebt, en verkruimelde queso fresco erbovenop.
💡 De traditionele presentatie uit Guanajuato heeft er ook crema bij en soms chile chipotle bovenop.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.