Fiambre potosino
Koude salade van vlees, groenten en fruit in Potosí-stijl, typisch voor San Luis Potosí.
Over dit recept
De fiambre potosino is een traditionele koude salade uit San Luis Potosí met gegaard vlees, rundertong, ingemaakte groenten, fruit en een vinaigrettedressing.
Geschiedenis en oorsprong
De fiambre potosino is een feestgerecht uit San Luis Potosí dat de weelde van de Mexicaanse tafel uit de koloniale en de negentiende eeuw weerspiegelt. Het is een koude salade van meerdere soorten gegaard vlees (kip, rundertong, ham en varkenslende), gecombineerd met ingemaakte groenten, vers fruit en een dressing van olijfolie en azijn. De oorsprong gaat terug tot de negentiende eeuw, toen de welgestelde families van San Luis Potosí de fiambre maakten voor patroonsfeesten, bruiloften en kerstvieringen. Het gerecht heeft Spaanse invloed in de escabechetechniek en in de combinatie van koude vleessoorten, maar bevat Mexicaanse ingrediënten als chile jalapeño, romaine sla en gevulde olijven. In de traditie van San Luis Potosí wordt de fiambre een dag van tevoren gemaakt, zodat de smaken in de koelkast samensmelten. Hij wordt geserveerd op slabladeren, versierd met plakjes rode biet, olijven, kappertjes en hardgekookt ei. De fiambre potosino is een gerecht dat geduld en toewijding vraagt en is een ware hommage aan de Mexicaanse banketkeuken.
Geschatte kosten
29.69€
Totale kosten
3.71€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
28g
Eiwitten
26g
Koolhydraten
18g
Vetten
4g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de kipfilet 25 minuten in water met zout, ui en knoflook. Haal hem eruit, laat hem afkoelen en trek hem in draadjes.
- 2
Kook de rundertong 45 minuten met zout in de snelkookpan. Pel hem en snijd hem in dunne plakjes.
💡 De tong is klaar wanneer het vel er makkelijk af gaat.
- 3
Kook de varkenslende 30 minuten in water met zout. Laat hem afkoelen en snijd hem in middelgrote blokjes.
- 4
Kook de aardappels, de wortels en de rode bieten apart tot ze gaar zijn. Schil ze en snijd ze in plakjes.
💡 Kook de rode biet apart, zodat hij de andere groenten niet kleurt.
- 5
Kook de eieren hard (10 minuten in kokend water). Pel ze en snijd ze in vieren.
- 6
Maak de vinaigrette door olijfolie, azijn, zout en peper te mengen. Snijd de jalapeños in rajas.
- 7
Leg slabladeren als basis op een grote schaal. Schik het vlees, de groenten, de olijven, de kappertjes en de eieren er decoratief op.
- 8
Overgiet alles met de vinaigrette. Zet het minstens 2 uur in de koelkast voordat je het serveert, zodat de smaken samenkomen.
💡 Het smaakt nog beter als je het een dag van tevoren maakt.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.