Gevulde varkenslende uit Guerrero
Varkenslende gevuld met fruit, amandelen en specerijen op zijn Guerrero's, typisch voor Guerrero.
Over dit recept
Relleno de puerco is een feestgerecht uit Guerrero waarbij een varkenslende wordt gevuld met gedroogd fruit, amandelen, olijven en specerijen, en daarna langzaam in de oven gaart.
Geschiedenis en oorsprong
Relleno de puerco is een gerecht met een grote traditie in de deelstaat Guerrero, vooral bij de kerstvieringen, bruiloften en doopfeesten in de streken Chilapa, Tixtla en Chilpancingo. Deze bereiding heeft duidelijke wortels in de kloosterkeuken van Nieuw-Spanje, waar de nonnen Europese kooktechnieken combineerden met ingrediënten uit de Nieuwe Wereld. Het gerecht bestaat uit een varkenslende waarin een holte wordt gemaakt om hem te vullen met een mengsel van gedroogd fruit (pruimen, perziken, appels), amandelen, olijven, kappertjes en specerijen als kaneel, kruidnagel en peper. Eenmaal gevuld wordt hij met keukentouw dichtgebonden en langzaam in de oven gegaard, overgoten met een tomatensaus (caldillo) met chile ancho. In de families van Guerrero is het bereiden van de relleno de puerco een ritueel waar de hele familie bij betrokken is: de oma's leiden de operatie terwijl de dochters en kleindochters helpen fruit te hakken en de vulling te maken. Het gerecht wordt geserveerd in dikke plakken die het kleurige mozaïek van fruit en noten vanbinnen laten zien. Het is een gerecht dat overvloed en feest symboliseert, gereserveerd voor de bijzonderste gelegenheden op de feestkalender van Guerrero.
Geschatte kosten
30.62€
Totale kosten
3.06€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
32g
Eiwitten
18g
Koolhydraten
22g
Vetten
2g
Vezels
580mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Vlinder de varkenslende open met een scherp mes, zodat er een ruime holte voor de vulling ontstaat. Breng hem van binnen en van buiten op smaak met zout en peper.
💡 Je kunt de slager ook vragen om hem voor je open te vlinderen.
- 2
Snijd de gedroogde pruimen, de perziken en de appel in kleine blokjes. Meng ze met de amandelen, de gehakte olijven en de kappertjes.
- 3
Vul de varkenslende met het mengsel van fruit en noten. Rol hem op en bind hem om de 3 cm stevig vast met keukentouw.
💡 Bind hem goed vast, zodat de vulling er tijdens het bakken niet uit komt.
- 4
Schroei de varkenslende in een hete koekenpan met olie aan alle kanten goudbruin dicht. Zet hem apart.
- 5
Rooster de chiles ancho, de tomaten, de ui en de knoflook. Pureer ze in de blender met een beetje water, kaneel, kruidnagel en peper tot een gladde salsa.
- 6
Leg de varkenslende op een bakplaat. Overgiet hem met de salsa van chile ancho. Dek af met aluminiumfolie.
- 7
Bak 90 minuten in de oven op 170 °C. Haal de folie de laatste 20 minuten eraf zodat hij goudbruin kleurt.
💡 Overgiet hem elke 30 minuten met het braadvocht.
- 8
Laat hem 15 minuten rusten voordat je het touw verwijdert en hem in dikke plakken snijdt. Serveer hem overgoten met de salsa.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Carnitasbowl met chipotle
Carnitasbowl in de stijl van de Tex-Mex-taqueria's met alle garnituren Klaar in 120 minuten.
Gemarineerde arrachera
Arrachera gemarineerd in citrus en chilipeper, perfect gegrild, typisch voor het noorden Klaar in 42 minuten.
Burrito in Mission-stijl
Gigantische burrito in Mission-stijl uit SF met rijst, bonen en vlees naar keuze, typisch voor Tex-Mex.
Cecina de Yecapixtla
Varkensvlees gemarineerd in chile guajillo, dun gesneden en in de zon gedroogd, typisch voor Yecapixtla.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.