Tasajo met nopales

Geschiedenis en oorsprong

Tasajo met nopales is een van de meest iconische gerechten van de keuken van Oaxaca. De tasajo uit Oaxaca is rundvlees dat in zeer dunne, lange lappen wordt gesneden, gezouten en gedeeltelijk aan de lucht gedroogd, een techniek die de Zapoteken eeuwen geleden perfectioneerden. Anders dan de cecina uit andere streken wordt de tasajo uit Oaxaca niet met chilipepers gemarineerd: zijn smaak hangt af van de kwaliteit van het vlees en van het zout. De Mercado de la Carne in Oaxaca is het epicentrum van de tasajo, waar tientallen kraampjes hele gordijnen van hangend vlees tonen. De nopales worden rechtstreeks boven de gloeiende kolen geroosterd tot ze blakeren, waardoor ze een rokerige smaak krijgen die het zoute van de tasajo aanvult. Ze worden geserveerd met tlayuda-tortilla's, salsa van pasilla uit Oaxaca, zwarte bonen en queso Oaxaca. In de straten van Oaxaca wordt dit gerecht vanaf de ochtend verkocht.