Salsa van chapulines
Oaxacaanse salsa van geroosterde chapulines met chile pasilla en tomaat, rijk aan umami en eiwitten.
Over dit recept
De salsa van chapulines is een traditionele bereiding uit Oaxaca van chapulines die geroosterd en gemalen worden samen met chile pasilla oaxaqueño, tomaat, knoflook en zout, wat een dikke en diepe salsa oplevert met een aardse, licht pittige smaak en een kenmerkende umamitoets die van de insecten komt. De chapulines leveren eiwitten, mineralen en een smaak van aarde en noten die perfect aansluit bij de bitterheid van de chile pasilla. Deze salsa wordt gegeten bij tlayudas, memelas, quesillo en geroosterd vlees.
Geschiedenis en oorsprong
Het eten van insecten is in Mexico een eeuwenoude praktijk die minstens 3.000 jaar teruggaat en die door de Spaanse kroniekschrijvers van de zestiende eeuw met verbazing en fascinatie werd gedocumenteerd. De chapulines - sprinkhanen van de geslachten Sphenarium en Melanoplus - zijn het meest gegeten eetbare insect van Mexico, vooral in Oaxaca, Guerrero en Chiapas, waar ze een integraal onderdeel van de regionale gastronomie vormen. Op de markten van Oaxaca worden chapulines geroosterd met chilipeper, limoen en zout verkocht, en ze worden puur gegeten als hapje of gemalen voor salsa's en moles. De salsa van chapulines heeft internationale erkenning gekregen dankzij de entomofage beweging (voeding met insecten) en verschijnt vandaag in restaurants van de Mexicaanse haute cuisine over de hele wereld. In 2021 erkende de FAO eetbare insecten als duurzame eiwitbron van de toekomst.
Geschatte kosten
63.36€
Totale kosten
10.56€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
45
Calorieën
5g
Eiwitten
4g
Koolhydraten
1.5g
Vetten
0.8g
Vezels
200mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de chapulines 3-4 minuten in een droge comal op middelhoog vuur, terwijl je ze voortdurend omschept, tot ze knapperig en geurig zijn. Laat afkoelen.
💡 Kun je geen verse chapulines krijgen, gebruik dan al geroosterde chapulines van de markt of uit gespecialiseerde winkels.
- 2
Rooster de tomaat en de knoflook op de comal tot ze zwarte vlekken krijgen. Zet apart.
- 3
Rooster de chile pasilla oaxaqueño 1-2 minuten per kant in een droge comal tot hij zacht wordt en zijn aroma vrijgeeft. Laat hem 15 minuten wellen in heet water.
- 4
Maal de geroosterde chapulines in de blender of in de molcajete tot een grof poeder.
- 5
Voeg de gewelde chile (zonder zaadjes), de geroosterde tomaat, de knoflook en het zout toe. Maal tot een dikke salsa die niet helemaal glad is.
💡 Laat wat structuur zitten, zodat je de chapulines goed proeft.
- 6
Proef, breng verder op smaak met zout en serveer. In de koelkast blijft de salsa tot 5 dagen goed.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Rode salsa
Salsa van geroosterde tomaat en chile de árbol met een rokerige en intense toets Klaar in 30 minuten.
Salsa van chile piquín
Vurige salsa van wilde chile piquín met geroosterde tomaat, een specialiteit uit het noorden van Mexico.
Habanerosalsa
Salsa uit Yucatán van chile habanero met bittere sinaasappel en rode ui, intens en fruitig.
Chiles cuaresmeños in azijn
Jalapeños ingelegd in azijn met wortel en ui. Traditioneel Mexicaans zuur.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.