Salsa van pompoenpitten

Over dit recept

De salsa van pompoenpitten is een romige en zachte bereiding uit Yucatán en het zuidoosten van Mexico, gemaakt met geroosterde en gemalen pepitas (pompoenpitten), chile habanero, geroosterde tomaat en epazote, wat een dikke, licht pittige salsa oplevert met een smeerbare textuur die aan een lichte mole doet denken. De pompoenpitten geven een natuurlijke romigheid zonder dat er zuivel aan te pas komt, en een smaak van noten en aarde die deze salsa tot een juweel van de Maya-Yucateekse keuken maakt.

1. 1

   Rooster de pompoenpitten in een droge comal op middellaag vuur, terwijl je ze voortdurend omschept, tot ze beginnen op te zwellen en licht kleuren, 5-6 minuten. Laat ze niet verbranden.

   💡 Pompoenpitten verbranden snel - blijf bij de comal staan.

2. 2

   Rooster de tomaat, de knoflook en de ui op de comal op hoog vuur tot ze zwarte vlekken krijgen. Zet apart.

3. 3

   Rooster de chile habanero kort, 30 seconden per kant, precies tot hij van kleur verandert. Wil je een minder pittige salsa, verwijder dan eerst de zaadjes.

4. 4

   Pureer de geroosterde pompoenpitten in de blender met de kippenbouillon tot een gladde pasta.

   💡 De bouillon weekt de pompoenpitten en maakt de salsa romiger.

5. 5

   Voeg de tomaat, de knoflook, de ui, de habanero en de epazote toe. Maal alles tot een gladde, romige salsa.

6. 6

   Verwarm de salsa 5 minuten in een aardewerken pan op middelhoog vuur, breng verder op smaak met zout en serveer hem warm als salsa of koud als dip.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse salsa's: soorten en hoe je ze gebruikt

Gids voor Mexicaanse salsa's: groen, rood, habanero en meer

De kunst van de taco: tortillasoorten, vleessneden en salsa's