Brazo de reina

Over dit recept

Brazo de reina is een unieke Yucateekse tamal in de vorm van een grote rol, gemaakt van maïsmasa gevuld met gemalen pompoenpitten (sikil) en gehakt hardgekookt ei. Hij wordt in bananenblad gewikkeld en gestoomd. Geserveerd onder een tomatensaus met habanero doet hij eer aan de Yucateekse keuken met haar intense en unieke smaken.

1. 1

   Rooster de pompoenpitten op een comal op middelhoog vuur tot ze opzwellen en licht goudbruin kleuren. Maal ze in de molcajete of de blender tot een fijn poeder.

   

   💡 Rooster ze niet te lang, anders worden ze bitter.

2. 2

   Meng de maïsmasa met de gesmolten reuzel, zout en een beetje bouillon tot een zachte, kneedbare masa.

   

   💡 De masa is klaar als een balletje ervan blijft drijven in water.

3. 3

   Spreid de bananenbladeren uit en bestrijk ze met een gelijkmatige laag masa van 1 cm dik.

   

   💡 Haal de bananenbladeren door de vlam om ze soepel te maken voor je ze gebruikt.

4. 4

   Verdeel de gemalen pompoenpitten over de masa en voeg het in stukken gehakte hardgekookte ei toe. Rol het geheel voorzichtig op als een cakerol.

   

   💡 Houd de randen van het blad vrij van masa om alles goed te kunnen sluiten.

5. 5

   Wikkel de rol in extra bananenbladeren en bind hem vast met reepjes van hetzelfde blad. Stoom hem 1 uur.

   
6. 6

   Maak de salsa door tomaten en habanero te roosteren, ze te pureren in de blender en ze te bakken in olie. Snijd de brazo de reina in plakken en serveer ze overgoten met de salsa.

   

   💡 Geef er ingelegde rode ui bij voor een authentiek accent.

Gerelateerde artikelen

Complete gids voor Mexicaanse tamales

Tamales: de ultieme gids voor Mexicaanse regionale variëteiten

De vreemdste en lekkerste tamales van Mexico