Joroches uit Yucatán

Over dit recept

Balletjes van maïsmasa gevuld met gemalen pompoenpitten, gegaard in een aromatische tomatensaus (caldillo) met chile habanero en epazote. Een Yucateeks antojito (Mexicaans straatgerecht) met een diepe Maya-oorsprong.

1. 1

   Rooster de pompoenpitten 3-4 minuten op een comal of in een droge koekenpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en maal ze in de molcajete of de keukenmachine tot een grove pasta.

   
2. 2

   Neem porties masa ter grootte van een walnoot en druk elke portie plat in je handpalm. Leg een theelepel gemalen pompoenpitten in het midden en sluit de masa tot een goed dichtgeknepen balletje. Herhaal tot de masa op is.

   
3. 3

   Voor de tomatensaus (caldillo): pureer de tomaten in de blender met de ui, de knoflook en de chile habanero tot een gladde salsa.

   

   💡 Wil je het minder pittig, verwijder dan de zaadjes en de zaadlijsten uit de habanero voordat je pureert.

4. 4

   Verhit de reuzel in een middelgrote pan op middelhoog tot hoog vuur. Giet de gepureerde salsa erbij en bak die 5 minuten, af en toe roerend, tot ze van kleur verandert en inkookt.

   
5. 5

   Giet het water in de pan, breng op smaak met zout en voeg de takjes epazote toe. Breng aan de kook.

   
6. 6

   Laat de deegballetjes voorzichtig in de kokende caldillo zakken. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat 15-18 minuten koken, tot de masa gaar is en de balletjes bovendrijven.

   

   💡 Roer niet te veel, anders vallen de balletjes uit elkaar.

7. 7

   Breng de caldillo verder op smaak. De balletjes horen stevig te zijn maar zacht als je erin bijt, met goed gegaarde masa.

   
8. 8

   Serveer de joroches in diepe kommen met volop warme caldillo. Serveer er versgemaakte maïstortilla's bij.

   

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist