Dzotobichay

Geschiedenis en oorsprong

Dzotobichay zijn een van de oudste en meest representatieve tamales van de Maya-keuken van Yucatán, met een geschiedenis die teruggaat tot de precolumbiaanse tijd. De naam komt van het Maya 'dzotobil chay', wat 'tamal van chaya' betekent, en de bereiding is door de eeuwen heen vrijwel onveranderd gebleven. De chaya (Cnidoscolus aconitifolius) is een plant die inheems is op het schiereiland Yucatán, bekend als 'de Maya-spinazie' vanwege haar zeer hoge voedingswaarde: ze is rijk aan ijzer, calcium, vitamine C en eiwitten en overtreft gewone spinazie in de meeste voedingsstoffen. Dzotobichay worden gemaakt met maïsmasa verrijkt met geroosterde, gemalen pompoenpitten, wat ze een aardse smaak en een groenige kleur geeft. De masa wordt uitgestreken over vooraf geblancheerde chayabladeren (koken is belangrijk, want rauwe bladeren bevatten blauwzuur), opgerold en gestoomd. Bij het serveren worden ze overgoten met een huisgemaakte tomatensaus en versierd met geroosterde pompoenpitten. In de traditionele Maya-keukens worden dzotobichay gemaakt voor religieuze ceremonies, offergaven voor Día de Muertos (Hanal Pixán) en familiefeesten. Ze zijn een perfect voorbeeld van de levende precolumbiaanse keuken die de families van Yucatán nog altijd voedt.