Tamales colados

Geschiedenis en oorsprong

Tamales colados zijn een van de meest verfijnde juwelen van de keuken van Yucatán en vormen de meest geraffineerde ontwikkeling van de Maya-tamalkunst. Wat ze van elke andere Mexicaanse tamal onderscheidt is hun masa: in plaats van de masa met reuzel op te kloppen zoals in de rest van het land, worden de tamales colados uit Yucatán gemaakt door de maïsmasa op te lossen in kippenbouillon, die op laag vuur te garen onder voortdurend roeren, en haar daarna door een fijn doek te zeven om elk klontje te verwijderen. Het resultaat is een masa met een volkomen gladde, zijdezachte en fluweelachtige textuur die op geen enkele andere tamal lijkt. Deze arbeidsintensieve techniek is exclusief voor het schiereiland Yucatán en vraagt geduld en oefening. De klassieke vulling is gepulde kip in een tomatensaus op smaak gebracht met achiote, alles gewikkeld in bananenbladeren die een zoet, tropisch aroma afgeven. In de families van Yucatán zijn de tamales colados een feestgerecht dat vooral wordt gemaakt voor Hanal Pixán (de Maya-versie van Día de Muertos), Kerstmis en patroonsfeesten. De bereiding is een gemeenschappelijke daad waarbij de vrouwen van de familie samenkomen om de masa te zeven, de saus te maken en de tamales te wikkelen.