Tamales met pejelagarto

Over dit recept

De tamales met pejelagarto zijn een specialiteit uit Tabasco waarbij de maïsmasa de smakelijke vulling van gerookte pejelagarto met achiote en chile güero omhult, verpakt in bananenblad.

1. 1

   Pluk de gerookte pejelagarto uit elkaar en verwijder daarbij alle graten. Meng het visvlees met de achiote die je in een beetje heet water hebt aangelengd, gehakte knoflook, epazote en zout. Zet de vulling apart.

   💡 De pejelagarto zit vol kleine graatjes; controleer de vulling meerdere keren met je vingers.

2. 2

   Maak de masa door de maïsmasa te mengen met reuzel, lauwwarme bouillon en zout tot een zacht, gelijkmatig deeg dat niet aan je handen plakt.

   💡 De masa is klaar als een klein stukje blijft drijven in koud water: een teken dat er genoeg lucht en reuzel in zit.

3. 3

   Maak de bananenbladeren schoon en haal ze kort boven het vuur om ze zachter en soepeler te maken. Snijd ze in rechthoeken van 30 cm.

4. 4

   Strijk op elk bananenblad een laag masa van ongeveer 5 mm uit. Schep 2 eetlepels pejelagartovulling in het midden.

5. 5

   Vouw het blad tot een rechthoekig pakketje dat de vulling goed afsluit. Bind het dicht met reepjes van hetzelfde blad of met keukentouw.

   💡 Goed afsluiten voorkomt dat de masa te veel water opneemt tijdens het garen.

6. 6

   Zet de tamales rechtop in een stoommandje boven kokend water. Dek ze af met extra bananenbladeren en een deksel.

7. 7

   Stoom ze 80-90 minuten. Controleer of ze gaar zijn: de tamal is klaar als de masa schoon van het blad loskomt.

   💡 Open het stoommandje de eerste 60 minuten niet, zodat het garen niet wordt onderbroken.

8. 8

   Laat ze 10 minuten rusten voor het serveren. Serveer er salsa uit Tabasco van chile amashito bij.

Gerelateerde artikelen

Complete gids voor Mexicaanse tamales

Tamales: de ultieme gids voor Mexicaanse regionale variëteiten

De vreemdste en lekkerste tamales van Mexico