Tamales met rajas en kip

Over dit recept

Tamales met rajas en kip zijn een van de meest geliefde tamales van Mexico. De maïsmasa, verrijkt met reuzel en bouillon, wordt gevuld met gepulde kip en rajas van geroosterde chile poblano overgoten met crema, wat een smeuïge, rokerige en licht pittige vulling oplevert die contrasteert met de luchtige zachtheid van de masa. Ze horen bij de bestverkochte tamales bij de tamalkraampjes op straat, op kerstavond en bij de ontbijten op feestdagen.

1. 1

   Laat de maïsbladeren 30 minuten in heet water weken tot ze soepel zijn. Laat ze uitlekken en zet apart.

2. 2

   Klop de reuzel met de mixer of een handmixer romig en luchtig, 5 minuten. Voeg de maïsmasa beetje bij beetje toe, afgewisseld met de warme bouillon. Voeg het zout en het bakpoeder toe. De masa is klaar wanneer een stukje in water blijft drijven.

   💡 De watertest is doorslaggevend voor luchtige tamales.

3. 3

   Meng de gepulde kip met de rajas van poblano, de crema en de queso fresco. Breng op smaak met zout.

4. 4

   Strijk 2 el masa uit in het midden van elk maïsblad tot een rechthoek van 12x10 cm. Houd aan de zijkanten een rand van 3 cm vrij. Leg 1 el vulling in het midden.

5. 5

   Vouw de randen van het blad over de vulling en klap de onderkant naar boven. Zet de tamales rechtop in het stoommandje met de open kant naar boven.

6. 6

   Stoom ze 90 minuten op hoog vuur. De tamal is klaar wanneer de masa gemakkelijk van het blad loskomt. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.

   💡 Open het stoommandje niet voordat de 90 minuten om zijn, anders worden de tamales niet goed vast.

Gerelateerde artikelen

Complete gids voor Mexicaanse tamales

Tamales: de ultieme gids voor Mexicaanse regionale variëteiten

De vreemdste en lekkerste tamales van Mexico