Tamales met snijbiet
Tamales uit Michoacán van maïsmasa gevuld met snijbiet, chilipeper en queso fresco, typisch voor Michoacán.
Over dit recept
Tamales uit Michoacán van maïsmasa met snijbiet gebakken met chilipeper en queso fresco, gewikkeld in maïsblad. Een heerlijke vegetarische versie van de traditionele tamal.
Geschiedenis en oorsprong
Tamales zijn een van de oudste gerechten van Mexico, met een geschiedenis die meer dan 8.000 jaar teruggaat. De Meso-Amerikaanse volken maakten tamales als praktische manier om voedsel te vervoeren en te bewaren, gewikkeld in bladeren van maïs, banaan of hoja santa. In heel Mexico bestaan er honderden soorten tamales, met per regio eigen tradities, ingrediënten en technieken. Michoacán is bijzonder beroemd om de rijkdom en verscheidenheid van zijn tamales. De deelstaat maakt tamales met rundvlees, varkensvlees, kip, rajas, zoete tamales en uchepos (tamales van jonge maïs). De tamales met snijbiet horen bij de traditie van groentetamales, die vooral populair zijn tijdens de vastentijd en bij gemeenschappen met vegetarische voorkeuren, of simpelweg als goedkope variant. De snijbiet werd tijdens de koloniale tijd in Mexico geïntroduceerd, maar raakte snel ingeburgerd in de lokale keuken, vooral in streken met een koel klimaat waar hij overvloedig groeit. In Michoacán gebruikt men snijbiet in tamales, soepen, stoofpotten en als bijgerecht. De zachte textuur en de licht bittere smaak contrasteren perfect met de maïsmasa en de queso fresco. De tamaltraditie is in Mexico zo diep geworteld dat er een specifiek feest voor bestaat, het feest van Maria-Lichtmis op 2 februari, waar het eten van tamales centraal staat. Tamales worden in familie- of gemeenschapsverband gemaakt, in grote hoeveelheden, en ze delen is een daad van liefde en verbondenheid.
Geschatte kosten
23.27€
Totale kosten
2.91€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
290
Calorieën
9g
Eiwitten
44g
Koolhydraten
10g
Vetten
5g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Laat 30 gedroogde maïsbladeren 30 minuten weken in heet water tot ze soepel zijn. Laat ze uitlekken en droog ze af met een theedoek.
- 2
Voor de masa: klop 150 g reuzel of plantaardig vet tot het luchtig en wit is. Voeg beetje bij beetje 500 g masa voor tamales (genixtamaliseerd maïsmeel) toe, afgewisseld met 300-350 ml lauwe bouillon. Breng op smaak met 1 theelepel zout en 1 theelepel bakpoeder. De masa moet blijven drijven in water.
💡 Blijft het balletje masa drijven in water, dan is hij klaar. Zo niet, voeg dan meer reuzel toe.
- 3
Voor de vulling: was 400 g snijbiet (met steel) en hak die grof. Roerbak de snijbiet in 2 eetlepels olie met 1/4 gesnipperde ui, 1 teentje knoflook en 2 gehakte chiles serranos of jalapeños. Breng op smaak. Laat afkoelen en meng met 150 g verkruimelde queso fresco.
- 4
Strijk 2-3 eetlepels masa uit op het brede deel van elk maïsblad en houd een rand vrij. Schep 1 eetlepel snijbietvulling in het midden. Sluit het blad door de zijkanten naar binnen te vouwen en de punt omhoog te slaan.
💡 De laag masa moet gelijkmatig zijn en 5-7 mm dik.
- 5
Zet de tamales rechtop in een groot stoommandje, met de vouw naar beneden en de open punt naar boven. Bedek ze met extra maïsbladeren en een theedoek om de stoom vast te houden. Stoom ze 75-90 minuten op middelhoog vuur.
💡 De tamales zijn klaar wanneer de masa gemakkelijk van het blad komt.
- 6
Serveer ze warm met groene of rode salsa, crema en queso fresco. In de koelkast blijven ze tot 5 dagen goed; warm ze opnieuw op in de stoompan.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tamales nejos
Tamales uit Guerrero van jonge maïs, gewikkeld in maïsblad, met bonen en chile costeño.
Tamales de cambray
Zoete Mexicaanse tamales met een gemengde vulling van rozijnen, walnoten en acitrón, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met poblanoreepjes en kaas
Vegetarische tamales gevuld met reepjes chile poblano en gesmolten queso Oaxaca, typisch voor het midden van Mexico.
Tamales met pejelagarto
Tamales van maïsmasa gevuld met gerookte pejelagarto met achiote en bananenblad.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.